雪裏紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

相信很多人都喜歡吃雪裡紅,不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干,都非常開胃,這也是我的最愛。

但是你曾吃過帶著奇異怪味道嗎?很肯定這裡面加了不該有的物質,當然也不是每一家都這樣。

其實制做雪裏紅沒有想像中那麼難,可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單,主材料可以是小介菜或小油菜,只需一天時間就能完成醃漬,取用在喜愛的料理。

自己醃漬除了鹽巴甚麼都不加,吃起來也更安心,正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。

我家米可是從小就不敢吃雪裡紅,所以每次醃漬我也做一小把,跟老公兩人幾天內就把它吃完。

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雪裡紅 (2)

材料:
小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法:
菜用冷開水清洗瀝乾再製作,無菌水清洗較能延長保存時間。

若醃漬少量兩天就取用料理,用自來水清洗就可以,最好攤開擺放半天瀝乾水分。

雪裡紅 (3)

菜梗灑上鹽巴,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。

再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時鹽巴或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。

雪裡紅 (4)

菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。

雪裡紅 (5)

若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。

放置約1小時以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。
等候半天至一天蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。

雪裡紅 (6)

製作好雪裏紅放入塑膠袋,置入冰箱冷藏。
待要使用再用清水洗去鹽份,若擔心菜太鹹,可以整棵泡水10分鐘。
千萬別泡水太久,會把雪菜特有的香氣泡不見。

雪裡紅 (1)

 

附註:建議盡量別醃漬太鹹,因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。

少量醃漬不要擺放太長時間,3-5日內取出烹調。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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8 個回應

  1. piggy71 說:

    這個我老公愛吃~~
    我們都要外食時才吃得到~~

  2. amway6712426 說:

    這麼簡單…我也要來做
    我家買的好像是芥菜做的耶~
    版主回覆:(10/31/2008 05:44:49 AM)
    兩種菜都可以
    要記得控制鹽分,別加太多。

  3. angelofsan 說:

    我只知道吃
    完全不知道雪裡紅的原料是油菜@@
    受教了~~
    版主回覆:(10/29/2008 06:39:03 AM)
    原本我一直以為是芥菜,可是芥菜冬天才有,雪裏紅卻隨時都有。
    查過資料,發現兩種都可以做。

  4. twojanny2008 說:

    剛剛才看到妳的碎碎唸,忘了說"生日快樂",雖然晚了幾天^^
    版主回覆:(10/29/2008 06:37:36 AM)
    謝謝你︿_︿
    我又老了一歲

  5. twojanny2008 說:

    原來這麼簡單阿,改天來試試看^^
    版主回覆:(10/29/2008 06:36:46 AM)
    就是這麼簡單︿_︿
    記得鹽巴別放太多

  6. 焦糖 說:

    自己做好啊~~
    可是,先洗乾淨再做會不好嗎?灑鹽後農藥不是會更深入?
    版主回覆:(10/29/2008 06:35:15 AM)
    我也想過農藥問題
    先洗淨當然可以,不過最好別做太多,
    免得一次吃不完,放太久會發霉。
    想在文章加上提示,痞客又不能改文章了。

  7. msemily5129 說:

    蛤…這麼簡單
    我超愛買外面的雪裏紅也
    夭壽..我也要來自己做
    版主回覆:(10/29/2008 06:32:52 AM)
    現在知道了,自己動手做吧︿_︿

  8. HiHello2276 說:

    這超好吃的
    不過…我不會用
    我都吃我媽用的
    這個..得給我時間學學
    好手藝ㄋㄟ..宓姐
    版主回覆:(10/29/2008 06:32:10 AM)
    妳好幸福喔,媽媽會做。
    我媽不做雪裏紅,但是會曬菜乾、醃鹹鳳梨。

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