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雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

2018-06-15
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雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心 ,相信很多人都喜歡吃雪裡紅,不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干,都非常開胃,這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的雪裡紅嗎?很肯定這裡面加了不該有的物質,當然也不是每一家都這樣。

其實制做雪裏紅沒有想像中那麼難,可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單,主材料可以是小介菜或小油菜,只需一天時間就能完成醃漬。

自己醃漬除了鹽巴甚麼都不加,吃起來也更安心,正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。我家米可是從小就不敢吃雪裡紅,所以每次醃漬我也做一小把,跟老公兩人幾天內就把它吃完。

 

雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心

材料:
小芥菜或小油菜一把300g、鹽巴約1大匙

(適合葉菜還有小松菜、蘿蔔葉)本文示範的是油菜

做法:
菜用水清洗瀝乾再製作,若想擺放更長時間,建議用無菌水清洗較能延長保存時間。

若醃漬少量五天內就取用料理,用自來水清洗就可以,洗淨略為瀝乾。

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菜梗灑上鹽巴,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。

再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時鹽巴或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。

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菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。

 

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若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。

放置約1小時以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。
等候半天至一天蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。

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製作好雪裏紅放入保鮮盒或塑膠袋,置入冰箱冷藏。
待要使用再用清水洗去鹽份,若擔心菜太鹹,可以整棵泡水10分鐘。
千萬別泡水太久,會把雪菜特有的香氣泡不見。

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附註:

可使用醃漬雪裡紅蔬菜,小芥菜、油菜、青江菜、小松菜。

建議盡量別醃漬太鹹,因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。

少量醃漬不要擺放太長時間,3-5日內取出烹調。

原始發文2008/10/28

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 這麼簡單…我也要來做
    我家買的好像是芥菜做的耶~
    版主回覆:(10/31/2008 05:44:49 AM)
    兩種菜都可以
    要記得控制鹽分,別加太多。

  2. 我只知道吃
    完全不知道雪裡紅的原料是油菜@@
    受教了~~
    版主回覆:(10/29/2008 06:39:03 AM)
    原本我一直以為只有小芥菜能做,可是芥菜冬天才有,雪裏紅卻隨時都有。
    查過資料,發現兩種都可以做。

  3. 蛤…這麼簡單
    我超愛買外面的雪裏紅也
    夭壽..我也要來自己做
    版主回覆:(10/29/2008 06:32:52 AM)
    現在知道了,自己動手做吧︿_︿

  4. 這超好吃的
    不過…我不會用
    我都吃我媽用的
    這個..得給我時間學學
    好手藝ㄋㄟ..宓姐
    版主回覆:(10/29/2008 06:32:10 AM)
    妳好幸福喔,媽媽會做。
    我媽不做雪裏紅,但是會曬菜乾、醃鹹鳳梨。

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