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油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Q彈

2012-08-03
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油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Q彈 ,朋友教我這個滷豆乾做法,跟夜市賣的滷味完全不同,可以說是油滷豆乾,也能稱為乾滷豆乾,是以油當媒介全程不加一滴水,不過滷好的豆乾很Q很香。

適合當下酒菜也可以當零食,除了原味我還加了蒜泥跟黑胡椒,比原味更香更好吃。

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曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣,而且還做九層塔味道,我想一定很好吃,不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔,想到加人愛吃蒜味食味,因此除了原味、辣味之外,偶爾我也做成蒜味。

油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Q彈

材料:
黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙(太甜不好吃) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片(桂皮比較便宜,喜歡可以多加一點) 八角約3個、 辣椒適量。

油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Q彈 乾滷豆乾 (2)

做法:
豆乾洗淨瀝乾水分,煮一小鍋水汆燙豆乾,撈出瀝乾沖水或是放涼。

一個豆乾切6小塊或9小塊

(我都切9小塊,不但製作時間不用那麼長還可以做得更Q。)

乾滷豆乾 (3)

開微火,冷油加入香料炒香

乾滷豆乾 (4)

冰糖下鍋炒融化,沒有完全融化也沒關係

乾滷豆乾 (5)

豆乾下鍋,繞圈淋下醬油

乾滷豆乾 (6)

馬上把翻炒把醬汁攪拌均勻

一開始約1分鐘翻動一次,越到最後越要常翻動以免燒焦 。

不喜歡過硬Q,尤其給幼兒或是牙口不好的人食用,建議煮10-15分鐘即可。

乾滷豆乾 (7)

我喜歡Q彈口感,因此我都是切9小塊,持續翻炒煮了約25分鐘。

喜歡辣口味可在翻炒20分鐘時加入辣椒末

乾滷豆乾 (8)

乾滷豆乾 (1)

撈出用濾網承接,擺放深碗約5分鐘瀝乾油脂。

鍋底留下的油已經油炸二十多分鐘了,建議直接倒廚餘桶。

蒜味做法:
3顆蒜頭磨成泥,豆乾製作完成先撈出瀝乾油,鍋中留下約1匙油,加入蒜泥炒香,再將豆乾倒進去拌均勻(可再加些黑胡椒粒一起拌)。

這時再用漏網承接滴油即可。

附註:

醬油千萬別太多,會太鹹。
油一定要足夠才不會沾鍋燒焦,煮的時間很長,因此油溫非常高要常翻動。

煮到最後只剩下油,醬油和糖都被吸收了。

滾約10分鐘可以先試吃一個,看夠不夠甜再多加糖,不過還是要適量。

自己做沒有添加抗氧化或者防腐劑之類的化學物質,因此量多沒吃完最好放置冰箱冷藏室,食用時再退冰一樣很好吃。

喜愛熱食可用微波加熱,或者擺放電鍋加熱,外鍋加水1格,開關跳起續悶10分鐘以上再取出。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 不好意思,請問肉桂皮可以用肉桂粉代替嗎?(家裏剛好有一瓶肉桂粉,都沒用,放到快過期了),如果可以,用量大概多少?在哪一個步驟加入?謝謝!

    1. 1/4-1/2匙就夠了,先撈出煮好豆干把油濾除,鍋子油倒出。
      肉桂粉用鍋裡少量油微火炒香,熄火,豆干入乾鍋拌勻

      1. 抱歉打擾請問照片妳自己拍的嗎?
        妳有在幫人家拍嗎?
        我也想拍滷味照片打算做生意用.

  2. 可以直接買那種以小小一塊一塊立方體的那種豆乾作嗎0.0?
    前幾天我才和媽咪去菜一場買了小豆乾回來!!
    就是為了要做您教得這個>O<
    不過媽咪不會弄~
    現在看到你這篇文,好感動喔!!晚上就來去做來吃~~
    版主回覆:(04/27/2009 03:13:23 PM)
    當然可以啊
    用那個更方便
    我還打算下次上菜市場找這種小豆乾
    不知道你做得如何

  3. 看電影的時候,吃這個一定很適合…
    版主回覆:(04/27/2009 03:02:34 PM)
    看電視看電影都很適合吃這道零嘴
    不過要小心吃過量會上火喔

  4. 我也好想吃好愛吃喔,
    但是愛吃又怕胖^^
    版主回覆:(04/27/2009 03:01:23 PM)
    我也是愛吃又怕胖啊
    所以那天做一大碗我才吃一點點呵~

  5. 這不是外面才買的到的東西嘛!!
    小胖真是幸福!!
    版主回覆:(04/13/2009 07:06:04 AM)
    自己做不難啊,只是吃多容易上火
    這篇文章是我05年寫的
    我又重拍照片,內文再修正過

  6. 我已經可以想像豆干的香Q味道了,是很棒的零嘴.
    版主回覆:(04/13/2009 07:03:29 AM)
    切的越小做出來的越Q
    難怪我家小胖吃個不停

  7. 是油炸的喔~那我又不吃不到好料的了!問你一下喔~~膽結石開刀的病患是不是不能吃豆干啊??
    版主回覆:(04/13/2009 07:00:55 AM)
    我不是很清楚ㄝ
    只知道痛風不能吃豆類
    妳沒問醫師嗎?

  8. 現在我身體好很多拉~休閒時間~來幫姊姊加金囉
    版主回覆:(04/13/2009 07:00:08 AM)
    你還是要好好休息,千萬別太累

  9. 這個我知道
    我婆婆是用九層榙和"一點"辣椒
    味道也很不錯
    版主回覆:(04/11/2009 01:37:33 AM)
    我每次都做兩斤呢
    怕加了九層塔吃太多天會變味道,所以不敢加。
    其實這一篇是05年的文章,我重新拍照再整理過。

  10. 哇嗚!好讚喔!
    我很愛吃這種小豆乾
    只是要買好像都不是隨處可見
    所以算起來這是用炸的哩~
    版主回覆:(04/11/2009 01:35:28 AM)
    是用炸的,雖然好吃卻是減肥者的大忌

  11. 天阿,豆干真是難做的零食 :< 我很愛吃豆乾,卻不怎麼敢吃外頭賣的,因為豆乾可以說是人工添加物最多的零食阿。現在知道這麼難料理,嗚~~看來和豆干沒有緣份了。
    真的要炸那麼久阿?好艱難。
    版主回覆:(04/11/2009 01:33:59 AM)
    真的要炸這麼久,時間不夠不會Q呢
    昨天兒子一直說好吃,邊上網邊吃,一不小心就吃了半碗公~XD

  12. 我真的超不會料理豆乾的
    總覺得很難煮入味
    不過我倒沒試過用炸的吔
    版主回覆:(04/11/2009 01:32:17 AM)
    豆干真的很難煮到入味
    這個方法製作其實很像包裝小豆乾
    切得越小做好的豆乾越Q越硬

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