油滷豆乾-乾滷豆乾-乾香Ｑ彈

耐蒸煮便當菜Amanda22

油滷豆乾、無水滷豆乾做法跟夜市賣的滷味完全不同，是以油當媒介全程不加一滴水，說是滷又是炸，滷好的豆乾很Ｑ很香，比較接近包裝豆干。適合當下酒菜也可以當零嘴，除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好吃。

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章節段落

也曾經在菜市場發現有人擺攤現做現賣，還做九層塔味道，我想一定很好吃，不過我做好都會擺放幾天所以不敢加九層塔，想到家人愛吃蒜味，因此除了原味、辣味之外，偶爾我也做成蒜味。

材料：
黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好吃) 、耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。

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做法：
豆乾洗淨瀝乾水分，煮一小鍋水汆燙豆乾，撈出瀝乾沖水或是放涼。

一個豆乾切6小塊或9小塊
(我都切9小塊，不但製作時間不用那麼長還可以做得更Ｑ。)

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開微火，冷油加入香料炒香

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冰糖下鍋炒融化，沒有完全融化也沒關係

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豆乾下鍋，繞圈淋下醬油

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馬上把翻炒把醬汁攪拌均勻

一開始約1分鐘翻動一次，越到最後越要常翻動以免燒焦 。
不喜歡太過硬Ｑ，尤其給幼兒或是牙口不好的人食用，煮10-15分鐘即可。

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我喜歡Ｑ彈口感，因此我都是切9小塊，持續翻炒煮約25分鐘。
喜歡辣口味可在翻炒20分鐘時加入辣椒末。

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撈出用濾網承接，擺放深碗約5分鐘瀝乾油脂。

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鍋底留下的油已經油炸二十多分鐘了，建議直接倒廚餘桶。

蒜味做法

3顆蒜頭磨成泥
豆乾製作完成先撈出瀝乾油
鍋中留約1大匙油，加蒜泥炒香，再將豆乾倒進去拌均勻（可再加些黑胡椒粒一起拌）。
如果怕油膩，可用漏網承接豆乾滴油即可。

不失敗重點一定要看

醬油千萬別加太多，容易太鹹。
油一定要足夠才不會沾鍋燒焦

煮的時間很長，因此油溫非常高要常翻動。
煮到最後鍋底只剩下油。醬油和糖都被豆乾吸收了。
滾約10分鐘可以先試吃一個，看夠不夠甜再多加糖，不過還是要適量。

保存方式

自己做沒有添加抗氧化或者防腐劑，沒吃完一定要放置冰箱冷藏室，食用時再退冰一樣很好吃。
喜愛熱食可用微波加熱，或者擺放電鍋加熱，外鍋加水1格，開關跳起續悶10分鐘以上再取出。

原始發文2012/8/3日

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22 comments

  2. 抱歉打擾請問照片妳自己拍的嗎？
    妳有在幫人家拍嗎？
    我也想拍滷味照片打算做生意用.

  3. 我沒用過鹽，不確定會不會焦
    加醬油才有醬香，鹽巴是沒有香味

  5. 1/4-1/2匙就夠了，先撈出煮好豆干把油濾除，鍋子油倒出。
    肉桂粉用鍋裡少量油微火炒香，熄火，豆干入乾鍋拌勻

  6. 不好意思,請問肉桂皮可以用肉桂粉代替嗎?(家裏剛好有一瓶肉桂粉,都沒用,放到快過期了),如果可以,用量大概多少?在哪一個步驟加入?謝謝!

  8. 請問冰糖1~1.5匙,是大匙還是小匙呢?謝謝！

  9. 看起來就是超入味的小豆干
    好好吃喔!!
    版主回覆：(09/28/2012 11:34:13 AM)
    這種作法真的很好吃

  10. 可以直接買那種以小小一塊一塊立方體的那種豆乾作嗎0.0?
    前幾天我才和媽咪去菜一場買了小豆乾回來!!
    就是為了要做您教得這個>O<
    不過媽咪不會弄~
    現在看到你這篇文，好感動喔!!晚上就來去做來吃~~
    版主回覆：(04/27/2009 03:13:23 PM)
    當然可以啊
    用那個更方便
    我還打算下次上菜市場找這種小豆乾
    不知道你做得如何

  11. 看電影的時候，吃這個一定很適合…
    版主回覆：(04/27/2009 03:02:34 PM)
    看電視看電影都很適合吃這道零嘴
    不過要小心吃過量會上火喔

  12. 我也好想吃好愛吃喔,
    但是愛吃又怕胖^^
    版主回覆：(04/27/2009 03:01:23 PM)
    我也是愛吃又怕胖啊
    所以那天做一大碗我才吃一點點呵~

  13. 這不是外面才買的到的東西嘛!!
    小胖真是幸福!!
    版主回覆：(04/13/2009 07:06:04 AM)
    自己做不難啊，只是吃多容易上火
    這篇文章是我０５年寫的
    我又重拍照片，內文再修正過

  14. 下酒好菜~~~ ^.^
    版主回覆：(04/13/2009 07:05:00 AM)
    我跟兒子都拿來當零食
    老公當然拿來做下酒菜，很對味

  15. 我已經可以想像豆干的香Q味道了,是很棒的零嘴.
    版主回覆：(04/13/2009 07:03:29 AM)
    切的越小做出來的越Ｑ
    難怪我家小胖吃個不停

  16. 當零食一定棒
    這個我喜歡
    版主回覆：(04/13/2009 07:02:04 AM)
    再來一罐啤酒或是涼飲就更加美味囉︿＿︿

  17. 是油炸的喔~那我又不吃不到好料的了!問你一下喔~~膽結石開刀的病患是不是不能吃豆干啊??
    版主回覆：(04/13/2009 07:00:55 AM)
    我不是很清楚ㄝ
    只知道痛風不能吃豆類
    妳沒問醫師嗎？

  18. 現在我身體好很多拉～休閒時間～來幫姊姊加金囉
    版主回覆：(04/13/2009 07:00:08 AM)
    你還是要好好休息，千萬別太累

  19. 這個我知道
    我婆婆是用九層榙和"一點"辣椒
    味道也很不錯
    版主回覆：(04/11/2009 01:37:33 AM)
    我每次都做兩斤呢
    怕加了九層塔吃太多天會變味道，所以不敢加。
    其實這一篇是０５年的文章，我重新拍照再整理過。

  20. 哇嗚!好讚喔!
    我很愛吃這種小豆乾
    只是要買好像都不是隨處可見
    所以算起來這是用炸的哩~
    版主回覆：(04/11/2009 01:35:28 AM)
    是用炸的，雖然好吃卻是減肥者的大忌

  21. 天阿，豆干真是難做的零食 :< 我很愛吃豆乾，卻不怎麼敢吃外頭賣的，因為豆乾可以說是人工添加物最多的零食阿。現在知道這麼難料理，嗚~~看來和豆干沒有緣份了。
    真的要炸那麼久阿？好艱難。
    版主回覆：(04/11/2009 01:33:59 AM)
    真的要炸這麼久，時間不夠不會Ｑ呢
    昨天兒子一直說好吃，邊上網邊吃，一不小心就吃了半碗公～ＸＤ

  22. 我真的超不會料理豆乾的
    總覺得很難煮入味
    不過我倒沒試過用炸的吔
    版主回覆：(04/11/2009 01:32:17 AM)
    豆干真的很難煮到入味
    這個方法製作其實很像包裝小豆乾
    切得越小做好的豆乾越Q越硬

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