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魚-海鮮

醬鳳梨(蔭鳳梨)燒竹筴魚

2019-05-28
竹筴魚,紅燒魚,蔭鳳梨,醃漬鳳梨,醬鳳梨,鳳梨煮魚 @Amanda生活美食料理
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好多人都吃過竹筴魚一夜干,但是沒看過新鮮竹筴魚更別說吃過,或許是家裡的飲食習慣,我上菜市場會買的魚類不算少但是卻不曾買新鮮竹筴魚,倒是偶爾會買竹筴魚一夜干。託鄰居的福吃到新鮮現釣的竹筴魚,比傳統市場買的還要新鮮,不過海釣就有大有小,保持新鮮度一次下鍋全煮了。

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我最常買的魚類,虱目魚、鯖魚、鱸魚、台灣鯛、烏魚、鮭魚、旗魚、鯖魚一夜干、竹筴魚一夜干、小魚干,偶爾會買金鯧魚、黃鰭鯛(俗名:赤翅仔)、赤鯮、石斑、白鯧、加納魚…..
家人是養殖業會給我燕魚(俗名:樹葉魚)、紅魚、金針魚。

材料:
竹筴魚2條、醬鳳梨1塊、醬鳳梨湯汁1大匙、醬油1.5小匙、嫩薑1塊、蒜頭2顆、蔥1根、油1.5大匙

附註:這次用的魚有大有小共有5條,切塊方便料理及食用。

竹筴魚,紅燒魚,蔭鳳梨,醃漬鳳梨,醬鳳梨,鳳梨煮魚

作法:
竹筴魚宰殺乾淨,腹部內血塊、脊椎內血管劃開清除洗淨
嫩薑洗淨切絲
蔥去根洗淨切段
蒜頭洗淨去皮切末

平底鍋中火燒熱,油加入潤鍋。

魚擺入略為煎一下,大約2分鐘翻面再煎2分鐘,不需要煎到焦黃色。

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加水、薑絲、蒜頭、醬鳳梨、醬鳳梨汁、醬油(增添風味)。
蓋鍋蓋中大火煮開,中小火燜煮約10分鐘,翻面再煮約10分鐘,再次翻面煮2分鐘。
魚煮熟入味略收汁,加入蔥段煮開即可起鍋。

附註:醬鳳梨是自己醃漬的,不是媽媽做就是我做,味道甘甜不死鹹,我的作法請見 30分鐘動手做醃漬料理 
各種鮮魚料理方式請見:Amanda食譜懶人包-鮮魚料理

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魚沒經過醃漬,完全靠鳳梨醬汁煨煮入味,甘甜不死鹹,配飯好吃,也適合當下酒菜。認識竹筴魚及營養

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