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鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽

2018-08-14
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鳳梨蝦球是小朋友們最愛的水果海鮮料理,不過餐館裡的蝦球一定都會裹上厚厚一層粉漿做油炸,良心餐館還能吃到大蝦,很多都是小蝦配上厚重粉漿,油脂含量也非常高。自己做可以有更健康的作法,只需裹上薄粉還能保留蝦的鮮甜味,再者採購帶殼蝦自己去殼吃起來也會更安心。

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今天使用的是產銷履歷帶殼白蝦尺寸是中型,而鳳梨蝦球主食材除了鳳梨罐頭、鮮蝦還有沙拉醬,我想讓這道更清爽所以又修改作法,不僅更清爽也更開胃,更適合炎熱夏天。

 

鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽

材料:4人份

帶殼鮮蝦12隻、鳳梨罐頭一小罐、小黃瓜一條、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、油1小匙、太白粉約5-6大匙

 

沙拉醬:

沙拉醬1小條、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁1大匙

 

 

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作法:

小黃瓜洗淨切薄片,加鹽1/4小匙拌勻醃漬10分鐘,冷開水洗淨瀝乾。

 

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鳳梨罐頭取出鳳梨片,每片切10-12等分,加入小黃瓜片置入冰箱冷藏冰鎮。

 

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鮮蝦去頭、去殼。背部切開1/2深,去除腸泥洗淨蝦仁,擦乾水分。

務必要擦乾水分,後續裹粉才能避免太厚重,吸收太多油脂。

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蝦仁加米酒1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉拌勻,醃漬5分鐘。

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準備乾太白粉,每一隻蝦都均勻裹上乾粉,背部頗開處也需要裹粉。

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蝦仁雖然擦乾了但是有加少量米酒攪拌去腥因此還是帶少許水分,裹乾粉也很容易沾上,但是卻不會太過厚重。

注意:不需要等待反潮,粉裹好就可以下鍋料理。

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油倒入平底鍋中火燒熱,蝦一隻隻分開小心擺入鍋裡。水份少不會起油爆,只要手是乾的不需擔心。

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單面油炸約1分鐘,蝦變紅就開始翻面,這一面再炸同樣時間。

 

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全部蝦球撈出,鍋子不熄火,也不需要改火,持續再加熱約2分鐘,讓油溫升高。

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所有蝦球都下鍋快速炸約40-50秒,記得兩面都要快速翻面快速炸好,立即撈出瀝乾油脂。

從第一次炸到第二次炸所有的蝦油炸時間不超出3分鐘。

如果使用的蝦更小型,時間要再縮短10-20秒。

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再用餐巾紙把炸過的蝦油脂快速吸一下,不要鋪太久反而產生水氣。

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使用兩次油炸加上吸過油脂,蝦本身的油脂含量就很低了,這樣吃起來也不會油膩。

 

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取一大匙鳳梨湯汁加入一大匙現擠檸檬汁拌勻。

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沙拉醬加入檸檬鳳梨汁攪拌均勻,味道會帶酸甜更爽口。

 

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取一半沙拉醬拌入鳳梨、小黃瓜攪拌均勻。

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剩下一半沙拉醬拌入蝦球。

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鳳梨小黃瓜片擺盤,蝦球在擺上,再切少量帶皮薄檸檬碎片灑上,增添檸檬清香及酸香。

這一盤肯定與餐館上的鳳梨蝦球氣味截然不同,更清香帶酸甜也更開胃。

 

附註:

盛盤後也可以添加巧克力米1小匙。

若是使用新鮮鳳梨果肉200g,鳳梨去除中心硬梗,果肉切丁加1/4小匙鹽巴拌勻浸漬10分鐘瀝出湯汁。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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