Amanda生活美食料理

料理、美食、旅行、團購|邀稿請來信 amanda751024@gmail.com

『Amanda團購』花蓮無毒胭脂米、韓國粉紅、粉藍公主鍋具

水果料理 | 蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽

2019-07-19
水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:18,652
按讚加入粉絲團

鳳梨蝦球是小朋友們最愛的水果海鮮料理,不過餐館裡的蝦球一定都會裹上厚厚一層粉漿做油炸,良心餐館還能吃到大蝦,很多都是小蝦配上厚重粉漿,油脂含量也非常高。自己做可以有更健康的作法,只需裹上薄粉還能保留蝦的鮮甜味,再者採購帶殼蝦自己去殼吃起來也會更安心。

amanda社群網站-FB Line@youtubeIG
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com
資歷、食譜著作團購產品

今天使用的是產銷履歷帶殼白蝦尺寸是中型,而鳳梨蝦球主食材除了鳳梨罐頭、鮮蝦還有沙拉醬,我想讓這道更清爽所以又修改作法,不僅更清爽也更開胃,更適合炎熱夏天。

材料:4人份
帶殼鮮蝦12隻、鳳梨罐頭一小罐、小黃瓜一條、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、油1小匙、太白粉約5-6大匙
建議搭配少許新鮮鳳梨增加酸香風味

沙拉醬:
沙拉醬1小條、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁1大匙

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

作法:
小黃瓜洗淨切薄片,加鹽1/4小匙拌勻醃漬10分鐘,冷開水洗淨瀝乾。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

鳳梨罐頭取出鳳梨片,每片切10-12等分,加入小黃瓜片置入冰箱冷藏冰鎮。
如果是鳳梨產期比較建議用新鮮鳳梨。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

鮮蝦去頭、去殼。背部切開1/2深,去除腸泥洗淨蝦仁,擦乾水分。

務必要擦乾水分,後續裹粉才能避免太厚重,吸收太多油脂。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

蝦仁加米酒1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉拌勻,醃漬5分鐘。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

準備乾太白粉,每一隻蝦都均勻裹上乾粉,背部頗開處也需要裹粉。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

蝦仁雖然擦乾了,但是有加少量米酒攪拌去腥,因此還是帶少許水分,裹乾粉也很容易沾上,但是卻不會太過厚重。

注意:不需要等待反潮,粉裹好就可以下鍋料理。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

油倒入平底鍋中火燒熱,蝦一隻隻分開小心擺入鍋裡。
水份少不會起油爆,只要手是乾的不需擔心。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

單面油炸約1分鐘,蝦變紅就開始翻面,這一面再炸同樣時間。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

全部蝦球撈出,鍋子不熄火,也不需要改火,持續再加熱約2分鐘,讓油溫升高。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

所有蝦球都下鍋快速炸約40-50秒,記得兩面都要快速翻面快速炸好,立即撈出瀝乾油脂。

從第一次炸到第二次炸所有的蝦油炸時間不超出3分鐘。
如果使用的蝦更小型,時間要再縮短10-20秒。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

再用餐巾紙把炸過的蝦油脂快速吸一下,不要鋪太久反而產生水氣。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

使用兩次油炸加上吸過油脂,蝦本身的油脂含量就很低了,這樣吃起來也不會油膩。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

取一大匙鳳梨湯汁加入一大匙現擠檸檬汁拌勻。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

沙拉醬加入檸檬鳳梨汁攪拌均勻,味道會帶酸甜更爽口。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

取一半沙拉醬拌入鳳梨、小黃瓜攪拌均勻。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

剩下一半沙拉醬拌入蝦球。

水果,海鮮,涼拌,蝦球,鳳梨

鳳梨小黃瓜片擺盤,蝦球在擺上,再切少量帶皮薄檸檬碎片灑上,增添檸檬清香及酸香。
這一盤肯定與餐館上的鳳梨蝦球氣味截然不同,更清香帶酸甜也更開胃。

附註:
盛盤後也可以添加巧克力米1小匙。
若是使用新鮮鳳梨果肉200g,鳳梨去除中心硬梗,果肉切丁加1/4小匙鹽巴拌勻浸漬10分鐘瀝出湯汁。

原始發文2018/8/14日

延伸閱讀:
絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙
十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟
鳳梨雪泥冰-簡單三步驟,做出美味健康冰品
蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 -影音教學

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

發表迴響 取消回覆