瓜仔肉燥 甘甜又下飯

瓜仔肉燥 可用脆瓜也可用蔭瓜,依各人喜好做挑選,我是偏好使用蔭瓜。兒子小時候我幾乎都作瓜仔肉丸方便他取食,而且沒有多的醬汁味道也比較淡,現在幾乎都作傳統風味瓜仔肉燥。(或稱為瓜子肉)

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台灣小吃 瓜仔肉燥

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瓜仔肉料理也比古早味肉燥快速又方便,至少不必處理紅蔥頭又剝又洗又切,還一邊掉眼淚,切好還得小火慢炸,看到這些步驟可能很多人就懶得作囉。

一般只添加醬瓜及蒜末,我喜歡再加些洋蔥,多了蔬菜醬汁更甜,也不會那麼膩。
偶爾我會添加兩種蒜,一種去除肉腥味,一種增加香氣。

傳統作法 古早味瓜仔肉 用對醬瓜才對味

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材料:
豬絞肉600g、蔭瓜5-6片(或是脆瓜條8-10條)、醬瓜汁約120cc、醬油4大匙、蒜頭10瓣
加碼配料:洋蔥中型1/2顆、胡蘿蔔1小段

附註:建議搭配少量肥肉,不要使用全瘦絞肉

添加醬瓜

超市銷售的醬瓜(條瓜、蔭瓜)大多偏甜
市面上小吃攤大多使用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭,只是這牌子不容易購買,除了傳統雜貨店可在線上搜尋。

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作法:
醬瓜切丁
蒜頭去皮,洗淨切細末
洋蔥去頭尾去皮,切丁
胡蘿蔔去皮切丁

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瓜仔肉 一鍋煮

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炒鍋中火起鍋,乾鍋加入絞肉拌炒變色,炒到出油

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加入醬油、醬瓜汁拌炒上色

炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋 (這次用的是全炭萬用鍋,直接一鍋煮不換鍋)

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加入醬瓜丁、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉5-8cm (依絞肉粗細決定水量)

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我喜歡加一些洋蔥丁,這次還額外加了胡蘿蔔丁。

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蓋上鍋蓋,中大火煮開,改小火燜煮1小時,確定絞肉熟爛。

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靜置一會可將漂浮上面的油脂撈除一些。

電鍋煮瓜仔肉

也可以擺入電鍋蒸煮
電鍋蒸煮有一個重點要注意,內鍋的水不會減少

絞肉還是要炒過才不會腥
肉倒進內鍋,醬瓜肉的水則只要淹至絞肉的9分即可
外鍋加水2杯

附註:
一般醬瓜都帶有甜味因此不再加糖,若是用的醬瓜較鹹,醬油須減量,再增加少許冰糖。

瓜仔肉丸

把絞肉、蒜末、醬瓜丁、醬瓜汁等食材攪拌均勻

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絞肉拌出黏性,再用手掌虎口擠成肉丸,擺放淺盤(不建議全平盤,產生湯汁會溢出)

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電鍋擺放蒸架,盤子擺上
外鍋加水1.2杯蒸熟

原始發文時間2012/6/23。2021/4/27日重整圖文

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One comment
  1. 簡單方便!!
    版主回覆:(09/28/2012 11:25:09 AM)
    有時候想偷懶這道很好用

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