醬瓜子肉燥 @Amanda生活美食料理

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醬瓜子肉燥可用脆醬瓜也可用蔭瓜，看各人喜好做挑選，我是偏好使用蔭瓜肉。

而這一道除了熬煮時間差不多，前置作業真的非常簡單又快速，一般都只添加醬瓜及蒜末，也可加一些洋蔥熬煮，不但醬汁更甜，而且多了蔬菜感覺不會那麼膩。

這道我添加兩種蒜，一種是為了去除肉腥味，一種則是為了增加醬汁香氣。

材料：

絞肉半斤、醬瓜約8-10條（蔭瓜則使用三片）、醬瓜汁半杯、醬油2大匙、蒜頭6-8粒、蒜白一段

作法：

醬瓜切細末

蒜白洗淨切丁

蒜頭去皮，洗淨切細末

炒鍋起鍋，加入絞肉拌炒出油，炒到到絞肉變白色，熄火

炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋

加入醬瓜、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉至少5cm

蓋上鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮至少半小時，確定絞肉熟爛。

（或是擺入電鍋，外鍋加1.5杯水，醬瓜肉的水則只要淹滿絞肉）

敖好醬瓜肉，醬汁確定淹過絞肉一半高度，千萬別燒乾醬汁。

最後加入蒜白煮熟即可熄火。

附註：

醬瓜都帶有甜味因此不再加糖，若是用的醬瓜較鹹，醬油須減量，再增加少許冰糖。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One thought on “醬瓜子肉燥”

簡單方便!!
版主回覆：(09/28/2012 11:25:09 AM)
有時候想偷懶這道很好用

One thought on “醬瓜子肉燥”