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肉類-豬雞鴨牛羊

醬瓜子肉燥

2012-06-23
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醬瓜子肉燥 (2)

醬瓜子肉燥可用脆醬瓜也可用蔭瓜,看各人喜好做挑選,我是偏好使用蔭瓜肉。

作這道比古早味肉燥方便多,至少不必剝好多紅蔥頭,處理紅蔥頭得又洗又切,還一邊掉眼淚,切好還得小火慢炸,看到這些步驟很多人可能都懶得作囉。

 

而這一道除了熬煮時間差不多,前置作業真的非常簡單又快速,一般都只添加醬瓜及蒜末,也可加一些洋蔥熬煮,不但醬汁更甜,而且多了蔬菜感覺不會那麼膩。

這道我添加兩種蒜,一種是為了去除肉腥味,一種則是為了增加醬汁香氣。

醬瓜子肉燥 (1)

材料:
絞肉半斤、醬瓜約8-10條(蔭瓜則使用三片)、醬瓜汁半杯、醬油2大匙、蒜頭6-8粒、蒜白一段
作法:
醬瓜切細末
蒜白洗淨切丁
蒜頭去皮,洗淨切細末
炒鍋起鍋,加入絞肉拌炒出油,炒到到絞肉變白色,熄火

炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋

加入醬瓜、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉至少5cm

蓋上鍋蓋,中大火煮開,改小火燜煮至少半小時,確定絞肉熟爛。

(或是擺入電鍋,外鍋加1.5杯水,醬瓜肉的水則只要淹滿絞肉)

敖好醬瓜肉,醬汁確定淹過絞肉一半高度,千萬別燒乾醬汁。

最後加入蒜白煮熟即可熄火。
附註:
醬瓜都帶有甜味因此不再加糖,若是用的醬瓜較鹹,醬油須減量,再增加少許冰糖。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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