瓜仔肉可用脆瓜也可用蔭瓜，依各人喜好做挑選，我是偏好使用蔭瓜。兒子小時候我幾乎都作瓜仔肉丸方便他取食，而且沒有多的醬汁味道也比較淡，現在幾乎都作傳統風味瓜仔肉燥。(或稱為瓜子肉)
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瓜仔肉料理也比古早味肉燥快速又方便，至少不必處理紅蔥頭又剝又洗又切，還一邊掉眼淚，切好還得小火慢炸，看到這些步驟可能很多人就懶得作囉。
一般只添加醬瓜及蒜末，我喜歡再加些洋蔥，多了蔬菜醬汁更甜，也不會那麼膩。偶爾我會添加兩種蒜，一種去除肉腥味，一種增加香氣。
材料:
豬絞肉600g、蔭瓜5-6片、(或是脆瓜8-10條)、醬瓜汁約120cc、醬油4大匙、蒜頭10瓣
加碼配料:洋蔥中型1/2顆、胡蘿蔔1小段
附註:建議搭配少量肥肉，不要使用全瘦絞肉
作法：
醬瓜切丁
蒜頭去皮，洗淨切細末
洋蔥去頭尾去皮，切丁
胡蘿蔔去皮切丁
瓜子肉 一鍋煮
炒鍋中火起鍋，乾鍋加入絞肉拌炒變色，炒到出油
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加入醬油、醬瓜汁拌炒上色
炒好絞肉倒入燉鍋或小湯鍋 (這次用的是全炭萬用鍋，直接一鍋煮不換鍋)
加入醬瓜丁、醬瓜汁、蒜末及醬油
水加入淹過絞肉5-8cm (依絞肉粗細決定水量)
我喜歡加一些洋蔥丁，這次還額外加了胡蘿蔔丁。
蓋上鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮1小時，確定絞肉熟爛。
靜置一會可將漂浮上面的油脂撈除一些。
電鍋煮瓜仔肉
炒好絞肉也可以擺入電鍋，外鍋加水1.5-2杯，醬瓜肉的水則只要淹滿絞肉）
附註：
醬瓜都帶有甜味因此不再加糖，若是用的醬瓜較鹹，醬油須減量，再增加少許冰糖。
原始發文時間2012/6/23。2021/4/27日重整圖文
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簡單方便!!
版主回覆：(09/28/2012 11:25:09 AM)
有時候想偷懶這道很好用