標籤: 一夜干作法

台灣漁產豐富，可以做一夜干的鮮魚品項也多，今天用的是午仔魚，可以烤熟或煎熟，這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富，因為後續還需用油炒辛香配料，油脂含量會過高，除了烤之外，建議用乾煎方式處理一夜干。

屏東的午仔魚鮮甜口感細緻，含有豐富油脂很適合做一夜干，這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝，已經片切開所以退冰速度很快，我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫，約略30-40分鐘後沖水拆除包裝，洗菜熬湯準備好，魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。