標籤: 午仔魚

乾煎午仔魚用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋需要一點技巧，只要懂得使用，煎魚、煎蛋、煎豆腐都沒問題，更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆。

余家海鮮鋪 是屏東佳冬鄉活魚養殖戶，原本只銷售海水魚苗、成魚為主，去年開始銷售自產以及親友養殖的魚，還有進口海產。為了維持各種海產新鮮度，海產都是小量進貨，不囤貨，當地魚種除了自家養殖，還有採購親友活魚，請專人宰殺處理再做真空冷凍。

台灣漁產豐富，可以做一夜干的鮮魚品項也多，今天用的是午仔魚，可以烤熟或煎熟，這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富，因為後續還需用油炒辛香配料，油脂含量會過高，除了烤之外，建議用乾煎方式處理一夜干。