IH智能鍋料理-免顧火熬煮黑糖薑片、黑糖薑母糖

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老薑是養生食材,無論料理或是煮薑茶,但是每天煮薑茶也很麻煩。建議煮一鍋薑糖、薑片可以吃更久,除了爐火、電磁爐,也可以用IH智能鍋煮。只要沖泡熱開水立即有薑茶可以飲用,我習慣用保溫罐沖泡可維持一整天熱呼呼,更不擔心溫度低外出冷颼颼。

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文章目錄:

薑糖食材

老薑1200g、冰糖850g、黑600g、無糖純麥芽糖約200g、水80cc

薑糖作法

老薑沖洗去除泥土,夾層部位用手掰開,再用菜瓜布輕輕刷洗乾淨外皮。(不需要去皮)

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切除髒汙部位。

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逆著紋路切薄片,折斷部位就能見到粗纖維。

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橫切片把纖維切斷,薑片咀嚼時口感較好。

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薑片、冰糖、黑糖、麥芽都加入IH智能內鍋。

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智能鍋採燉煮方式因此水量不能多,會煮很久很久。

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加水80-100cc(千萬別超過這水量)

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糖、薑片預先攪拌均勻,黑糖會預先融化,攪拌後薑片也會釋出少許水分。

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啟動燉湯模式設定30分鐘。鈴聲響會跳保溫,按取消。

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燉煮30分鐘後水分變這麼多,這些都是老薑釋出的水分。

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挖2大匙麥芽糖加入浸泡軟化,取矽膠勺將麥芽糖推入鍋中攪散。
蓋上鍋蓋改蒸煮,計時20分鐘。

使用麥芽糖

無糖麥芽糖,成分為糯米、小麥芽偏軟,冬天也容易挖取,薑母糖成品偏軟。(薑片撈出可再加熱讓糖漿液水分再減少)
含糖麥芽糖,成分為麥芽、樹薯粉,偏硬、冬天需將罐子浸泡溫熱水軟化,薑母糖成品也比較結實乾爽(硬質軟糖)
水麥芽不是純麥芽,是精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮。需要熬煮更濃稠才能成糖塊。

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打開鍋蓋繼續蒸煮,水蒸氣會排出,才不會滴落鍋裡增加水量。

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開蓋蒸煮時間約2:30分鐘。蒸煮期間約1小時觀察一次。

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因為蒸煮時間較長,IH智能鍋的安全設定,蒸煮一個多小時可能會主動關閉,跳保溫(有響聲通知)。如果跳保溫,再按取消,設定蒸煮。

測試糖漿濃稠度

持續煮到漿液濃稠,泡泡越來越細致,矽膠勺撈取滴落速度緩慢。

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碗內盛少許冷水,滴一兩滴糖漿液測試。糖薑入水立即結成塊,搖晃水也不會散開融化。

關閉蒸煮、不保溫。先處理薑片,再處理糖漿。

處理薑糖片

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立即用濾網撈出薑片,盡量瀝乾糖漿。撈完全部糖薑片平鋪烘焙紙上。

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竹筷撥動攪散薑片,除了散熱也會撥入空氣讓薑片不乾硬。IH智慧鍋,IH智能鍋,炒薑糖,煮薑糖,老薑片,老薑糖,薑母糖,薑糖,薑糖片

薑片由潮濕狀態到白霧狀態,變色反沙(出現沙狀糖粉),表示降溫也在乾燥狀態。
將黏成一團的薑片攤開,放置等候完全冷卻。

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處理糖漿、薑糖

IH智能鍋的厚釜鍋保溫效果非常好,此時糖漿溫度還是很高,需要攪拌很久才會降溫。

建議先取一小盆冷水,把厚釜鍋浸入協助降溫。
此時需要同步攪動糖漿液讓溫度下降也讓空氣進入。務必使用耐高溫矽膠勺避免傷到內鍋。

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攪拌一會漿液變得濃稠,移開底下的水盆。

重點加註:攪拌約5-8分鐘,糖漿溫度降低了(觸摸厚釜鍋不燙手)糖漿還沒變濃稠。
這表示熬煮的不夠水分偏高,解救方式就是把內鍋再置入IH智能鍋蒸煮約10-15分鐘。

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攪拌濃稠後糖漿會變成深咖啡色,類似太妃糖。
還需要攪拌到僵硬偏硬不容易拌開才可以取出。

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糖漿挖出,平鋪烘焙紙上,盡可能塗抹平整、厚度一致。

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等待完全降溫,切適當大小。置入保鮮盒、冷藏或冷凍保存。

收拾殘局、清潔器具妙招

內鍋再擺入IH智能鍋,加水約600cc,設定燉湯煮開,解除保溫,關閉電源。

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不鏽鋼濾網勺、矽膠勺都置入。
利用鍋裡的熱水把這些器具以及內鍋黏著的薑糖淋洗溶化。
最後剩下的也是熱薑茶喔可別丟棄。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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