IH智慧鍋,IH智能鍋,智能定溫電子鍋,舒肥電子鍋,萬用鍋,蘋果醬,電子鍋 @Amanda生活美食料理

IH智能鍋料理食譜-蘋果醬

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時常煮果醬,不過煮一鍋鳳梨果醬、蘋果醬都得顧著爐子2-3小時,尤其最後收汁步驟至少要顧火加攪拌30分鐘。雖然麵包機也可以煮果醬,不過對於喜愛煮大鍋食物的我來說容量太小。最近開始用IH智能鍋,發現它根本是萬用鍋,熬煮果醬好方便,只要間隔幾十分鐘去觀察一下根本不需要一直攪拌,煮果醬更輕鬆了。

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材料:
蘋果去皮重量1200g、砂糖100-120g、檸檬2-3顆
器具:玻璃瓶3個,每個容量200cc。

作法:
玻璃瓶洗淨,準備一鍋水,瓶子、瓶蓋放入,置爐火上中火煮開持續滾3-5分鐘殺菌。撈出瀝乾。

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去皮去籽的蘋果先置入加了檸檬原汁的冷水浸泡(水約1000cc、檸檬汁3大匙)

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想要顆粒感,蘋果切丁,切好浸泡檸檬水裡避免氧化。
全部切完撈出瀝乾,果丁倒進內鍋加糖攪拌,放置10-20分鐘出水。

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懶得切,直接丟進調理機打碎成泥。(不過顆粒口感較好)
或是一半攪成泥一半切丁更好。

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果泥倒進內鍋加糖拌勻。

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果泥:設定燉湯濃湯功能30分鐘,中途可觀察攪拌一下,泥狀水量多,不拌也沒關係。
果丁:設定濃湯功能50分鐘,建議中途觀察攪拌一下,確認水量。

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燉煮、濃湯功能水量都不會減少。蒸煮功能水量逐漸減少蒸發。

跳停後更改為蒸煮功能,這功能依水量做蒸煮,因此這邊不會顯示時間,水量乾了就會自動跳停。
但是!熬煮果醬果泥可不能放任不管,偶爾還是要去看一下攪拌,免得真的燒乾。

泥狀量多水分也多,一開始每20-25分鐘攪拌一次,連續兩次。
果丁初始水量較少,建議15分鐘攪拌一次。

每次觀察鍋蓋上會有大量水蒸氣,最好立即擦拭,避免水再滴入果醬中,增加水量會煮更久。
請注意內鍋旁的數字接近4。(上圖)

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經過蒸煮水量越來越少,水位已經在3了,這時候水含量還是很高。(上圖)

初始果汁水量多,蒸煮過程可能會噴濺,掀蓋觀察攪拌最好先按解除,再打開鍋蓋。
為了不傷內鍋建議使用耐熱矽膠攪拌。

觀察水量如果減少很多,改15-20分鐘攪拌一次。

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這時水位大約2.5,水量還是太多(上圖)

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用矽膠勺挖起測試不會快速掉落,但是水含量還是太高。

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煮過果醬應該都知道最後收汁要打開鍋蓋讓水氣蒸發。
所以這最後步驟,打開蓋子繼續蒸煮10-15分鐘,隨時觀察攪拌。

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這時再撈取已經成為果醬,而且幾乎不掉落。
按解除鍵,果醬熬煮完成。

趁熱把果醬填入消毒過的玻璃瓶約8-9分滿,蓋上瓶蓋。

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立即倒扣置放降溫涼透。這步驟可造成瓶罐真空,有助於保存更長時間。
如果需要保存更久,可把果醬瓶再蒸煮5-10分鐘殺菌。

果醬降溫後置入冷藏,未開蓋至少可保鮮一個月,開罐後最好7天內取用完畢。
如果開罐後沒辦法在短時間內食用完畢,建議一開始就用更小的玻璃容器填裝。

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