IH智能鍋料理-舒肥豬排

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吃過好市多的凱薩雞肉沙拉嗎?雞胸肉就是舒肥過才會軟嫩。電子鍋也可以作舒肥,這次作的是舒肥豬排,切的是薄片完成立即可食,不過我家偏愛焦香味所以還是會取出略微煎一下增添風味,舒肥釋出的湯汁是肉汁可千萬別丟棄,可用來作醬汁,肉排風味更鮮美。

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舒肥注意事項

豬肉必須使用84度作舒肥,因此使用的耐熱袋一定要超過這溫度,我用的耐熱袋是105度。
必須把食材真空才能直接浸泡,過多空氣會影響食材熟成。(說明書裡有各種真空作法,我沒真空機,使用浸水真空方式)
建議最好使用夾鏈袋才能將真空鎖住。若無夾鏈袋則必須將袋口用鐵勾子勾在定溫棒收納處,避免水從袋口進入影響舒肥。

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使用的是梅花肉300g,切0.3cm薄片。
加入辛香料,蒜泥1小匙、2大匙醬油、2大匙米酒、1/4小匙白胡椒粉、1/4小匙黑胡椒粉、1/4小匙糖
攪拌均勻置入冷藏室一天,中途需取出一兩次再攪拌均勻。

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夾鏈袋真空

取耐熱夾鏈袋把肉片均勻攤平擺入,先不封袋口。

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取一盆水,袋子底部下水,慢慢浸入中段,進入過程中水會自然從袋口排出。
接近袋口處慢慢浸入水中,從邊緣開始朝中央封住袋口,直到另一頭再將袋口處空氣擠出,完全封住袋口。
袋子造成真空狀態,雖不如真空機但是效果也不會太差。

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IH智能定溫電子鍋加水,上面的定溫棒從移出固定架。
注意:內鍋水一定要能淹過食材,水位一定要能接觸到定溫棒。

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食材置入內鍋壓入水,蓋上鍋蓋。
食譜裡面標示設定84度,5小時。不過我用的肉片較薄,因此我設定4小時30分鐘。

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完成的肉排裡面有很多湯汁,這不是進水而是肉排釋出的湯汁。

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肉排已經熟透而且很柔軟,輕輕一拉肉就散開,雖然醃漬過還是可見淡淡粉紅色澤。

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肉排取出灑一些蒜末、辣椒末或拌入辣椒醬、蔥花或香菜就可以食用。

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但是我們家偏愛再煎過,只要熱鍋設定中大火,兩面分別煎個30秒左右,略帶焦黃就完成。
袋子裡的醬汁再下鍋再加醬油1大匙,蒜末、辣椒末、蔥花或香菜煮開,淋上煎好肉排就完成香氣四溢的豬排。
或是炒軟洋蔥絲,加醬汁、醬油1大匙、胡椒粒煮開,就完成黑胡椒豬排。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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