電燉鍋、IH智能鍋料理-冰糖銀耳紅棗

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白木耳富含膠質還有豐富膳食纖維,乾銀耳熬煮時間需要3小時以上,才能熬出膠質,如果時間不足可是吃不到膠質黏稠口感。用電燉鍋、IH智能鍋的優點都是不需要顧火,只要將食材處理好置入內鍋加上水,就可以等候一碗滑潤美味冰糖銀耳紅棗羹。

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正常乾燥銀耳是淡黃色,只有淡淡的菌菇香氣且沒有藥水味,太過白皙就要當心是否含有二氧化硫。
上圖的銀耳是正常顏色,氣味正常沒有酸味或是藥水味。

材料:
乾燥銀耳約40g、台灣紅棗12顆(約15g)、原味碎冰糖80-100g、水約2400cc、老薑2片(不喜薑味可不加)
視個人喜好可增加枸杞1-2大匙,漂洗幾次即可取用。( 使用電燉鍋量杯)

作法:燉煮時間建議3小時
紅棗洗淨浸泡約1小時(台灣紅棗曬的很乾,如果只浸泡30分鐘可能泡不開)

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銀耳漂洗乾淨,加水淹過約8cm,浸泡30分鐘以上。

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撈出銀耳再沖洗淨夾縫髒汙,擰乾。

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從邊緣剪下銀耳,盡可能剪小塊,更容易燉煮出膠質。或是取一部分置入調理機打碎。

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銀耳根部褐色硬塊丟棄。

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銀耳、紅棗加入燉鍋內鍋,加水15杯(約2400cc)

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電燉鍋蓋鍋蓋,插上電源,設定燉湯,再按+延長至所需要時間,按下啟動燉煮。

IH智能鍋蓋上鍋蓋,插上電源,設定燉湯,再按+延長至所需要時間,長按開始開始燉煮。
如果需要加枸杞,建議最後20分鐘與冰糖一起加入。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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