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自由時報採訪-加熱不走味燉煮菜-美味便當菜、家庭備用菜

2019-04-19
三色蛋,咖哩,洋蔥鮪魚炒蛋,肉丸,肉燥,蝦鬆,豆腐 @Amanda生活美食料理
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多次接受自由時報週末生活版採訪,當然都以料理為主,每次題材都不同,這是去年採訪的燉煮為主的便當菜餚,因為這類菜餚才能夠加熱不變色也不走味,最適合做便當菜,也很適合家裡的備用菜。

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咖哩肉丸子

三色蛋,咖哩,洋蔥鮪魚炒蛋,肉丸,肉燥,蝦鬆,豆腐

詳細作法、圖片分解請點食譜名稱可連結。

材料:
細絞肉300g、洋蔥1大顆、胡蘿蔔1/2條、馬鈴薯一小顆、咖哩粉4大匙、蒜頭3瓣、油2大匙、水800cc

肉丸子調味料:
胡椒粉1/4小匙、咖哩粉1/2小匙、鹽1小匙、冰糖1/2小匙

作法:
1.洋蔥去頭尾去皮切塊。
2.紅蘿蔔、馬鈴薯分別去皮切塊。
3.絞肉添加胡椒粉、鹽1/4小匙、米酒順時鐘絞拌產生黏性。
4.炒鍋起鍋開小火,油下鍋炒香蒜末、洋蔥塊。
5.再加4大匙咖哩粉、馬鈴薯、紅蘿蔔炒呈現些許糊狀即可。
6.炒好食材倒入湯鍋加水煮開,改小火。
7.絞肉利用虎口擠出肉丸子,湯匙取下放入鍋中。
8.蓋鍋蓋燜煮約25-30分鐘,食材熟透。

附註:
浸泡隔夜再加熱食用可讓肉丸子更入味。

蒜香肉燥拌蝦鬆

 

三色蛋,咖哩,洋蔥鮪魚炒蛋,肉丸,肉燥,蝦鬆,豆腐

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材料:
帶皮豬肉500g(或使用絞肉)、中型帶殼鮮蝦約10隻、蒜頭10顆、青蔥2根、醬油3大匙、冰糖1小匙、油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許

作法:
1.豬肉洗淨切丁
2.鮮蝦去殼,去腸泥,洗淨瀝乾,切大丁。
3.青蔥去根洗淨切末,蔥白蔥綠分開。
4.蒜頭去皮切末。
5.炒鍋起鍋開小火,加油炒香蒜末、蔥白。
6.豬肉丁下鍋炒到變色有香氣。
7.淋酒、醬油拌勻,加水4杯,小火煮40分鐘熟軟。
8.蝦丁加入煮熟,加蔥綠、胡椒粉拌勻。
帶點湯汁比較好,肉才不會太乾,拌飯也很好吃。

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海帶拌芽菜

便當盒裡有一道海帶芽,這不屬於燉煮菜餚只是為了豐富便當,因此報紙刊登時並沒有這道,這道菜是熱拌但是熱食、涼食都一樣美味。
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肉片燒豆腐

材料:
豬瘦肉300g、板豆腐一塊、胡蘿蔔少許、蔥一根、蒜頭8粒、蔥一根、香菜一株、米酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、水2-3杯

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作法:
1.豬肉洗淨,切寬條
2.板豆腐洗淨,切寬條
3.蒜頭去皮切末
4.蔥去根洗淨切末
5.胡蘿蔔去皮,切絲
6.炒鍋起鍋,油、蔥白入鍋略炒,肉條加入翻炒。
7.肉片變白加醬油嗆鍋,加板豆腐、水、冰糖。
8.水煮開改小火燉煮,肉片煮到熟軟,豆腐也入味。
9.胡蘿蔔燜煮熟軟,灑上蔥綠及香菜,起鍋。
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油煎三色蛋

三色蛋,咖哩,洋蔥鮪魚炒蛋,肉丸,肉燥,蝦鬆,豆腐

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材料:
雞蛋2顆、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、油2大匙

作法:
1.雞蛋洗淨去殼,蛋液攪打均勻。
2.皮蛋、鹹蛋分別去殼,對切開再切薄片。
3.皮蛋及鹹蛋加入雞蛋液中,輕輕拌勻。
4.鍋底加入2大匙油,蛋液倒入後記得把皮蛋跟鹹蛋片均勻攤開。
5.開中小火慢煎至蛋液凝固半熟才翻面。
6.兩面都煎熟再取出切片。
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芝麻醬酸辣豆腐

材料:
板豆腐1塊、蒜頭2粒、青蔥1根、辣椒適量、油半碗

醬汁:
醬油2大匙、味霖1大匙、烏醋2小匙、芝麻醬1大匙、香油1/4小匙、水半杯、太白粉1小匙

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作法:
1.豆腐切1cm小丁,瀝乾水分
2.蒜頭去皮切末
3辣椒洗淨切末
4.青蔥去頭尾,洗淨切末
5.醬汁攪拌均勻備用
6.起鍋加入半碗油,中大火燒熱,加豆腐丁攤開,炸約2分鐘翻面
7.翻面幾次豆腐丁呈現金黃色澤,撈出豆腐瀝乾油脂
8.油倒出,留下2小匙,小火爆香蒜末、蔥白及辣椒
9.持續小火,淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開
10.豆腐丁再下鍋,加蔥綠、香菜拌炒均勻

三色蛋,咖哩,洋蔥鮪魚炒蛋,肉丸,肉燥,蝦鬆,豆腐

洋蔥鮪魚炒蛋

材料:
台灣洋蔥2顆、水煮鮪魚一罐、雞蛋2顆、蒜頭3粒、青蔥一根、紅蘿蔔一小塊、鹽1/2小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉少許、油2大匙

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作法:
1.洋蔥去皮洗淨切大丁
2.青蔥去頭尾洗淨切末
3.紅蘿蔔去皮切末
4.蒜頭去皮切末
5.鮪魚罐瀝乾,魚肉弄散
6.起鍋開中火,油、雞蛋下鍋炒熟,取出
7.改小火爆香蒜末,加入紅蘿蔔丁略炒
8.加洋蔥炒軟,改中火,淋上少許水炒熟
9.炒熟的雞蛋再下鍋,拌入鮪魚、鹽、柴魚粉、白胡椒粉
10.灑蔥末拌勻即可起鍋
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