芝麻醬酸辣豆腐

可以把醬料應用在生菜、肉品，不過今天的主角是豆腐，豆腐真是個健康好食物，而且又容易料理，不論是煮湯、涼拌或是油炸、紅燒，怎麼作都好吃。

這道豆腐可用油炸方式，不愛油炸食物可以採用涼拌方式，喜愛香酥口感就油炸，喜愛清爽口味就涼拌，或者一塊豆腐兩種作法，皆大歡喜。

不過有一點要注意，酥炸豆腐醬汁別多免得豆腐變濕軟，涼拌豆腐醬汁得多一些，豆腐經過浸泡才有味道。

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 材料：

板豆腐1塊、蒜頭2粒、青蔥1根、辣椒適量、香菜少許、油半碗

 

醬汁：

醬油2大匙、味霖1大匙、烏醋2小匙、芝麻醬1大匙、香油1/4小匙、水半杯、太白粉1小匙

 

作法：

豆腐切1cm小丁，瀝乾水分

蒜頭去皮切末。辣椒洗淨切末

青蔥去頭尾，洗淨切末

香菜去根，洗淨切末

醬汁攪拌均勻備用

 

起鍋加入半碗油，中大火燒熱

放入豆腐丁，均勻攤開豆腐，炸約2分鐘再翻面

翻面幾次，見豆腐丁呈現金黃色澤，撈出豆腐瀝乾油脂

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油倒出，留下2小匙，小火爆香蒜末、蔥白及辣椒

持續小火，淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開

豆腐丁在下鍋，加蔥綠、香菜拌炒均勻

 

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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