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蛋-豆腐-花生

芝麻醬酸辣豆腐

2012-03-13
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芝麻醬酸辣豆腐 ,把平時不會加在一起的香料、調味料給攪和在一起,呈現出一種特別又不一樣的味道及香氣。

可以把醬料應用在生菜、肉品,不過今天的主角是豆腐,豆腐真是個健康好食物,而且又容易料理,不論是煮湯、涼拌或是油炸、紅燒,怎麼作都好吃。

這道豆腐可用油炸方式,不愛油炸食物可以採用涼拌方式,喜愛香酥口感就油炸,喜愛清爽口味就涼拌,或者一塊豆腐兩種作法,皆大歡喜。
不過有一點要注意,酥炸豆腐醬汁別多免得豆腐變濕軟,涼拌豆腐醬汁得多一些,豆腐經過浸泡才有味道。
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 芝麻醬酸辣豆腐

涼拌怪味豆腐

 材料:

板豆腐1塊、蒜頭2粒、青蔥1根、辣椒適量、香菜少許、油半碗

 

醬汁:

醬油2大匙、味霖1大匙、烏醋2小匙、芝麻醬1大匙、香油1/4小匙、水半杯、太白粉1小匙

 

作法:

豆腐切1cm小丁,瀝乾水分

蒜頭去皮切末。辣椒洗淨切末

青蔥去頭尾,洗淨切末

香菜去根,洗淨切末

醬汁攪拌均勻備用

 

起鍋加入半碗油,中大火燒熱

放入豆腐丁,均勻攤開豆腐,炸約2分鐘再翻面

翻面幾次,見豆腐丁呈現金黃色澤,撈出豆腐瀝乾油脂

芝麻醬酸辣豆腐

油倒出,留下2小匙,小火爆香蒜末、蔥白及辣椒

持續小火,淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開

豆腐丁在下鍋,加蔥綠、香菜拌炒均勻

 

涼拌:
豆腐丁汆燙,撈出瀝乾水分,擺盤。

鍋中加入半匙油,小火爆香蒜末、蔥白及辣椒爆炒出香氣
持續小火,淋下醬汁持續攪拌直到醬汁煮開,加入蔥綠、香菜拌炒均勻

醬汁均勻淋在豆腐上即可
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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