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高麗菜乾燉鮮魚湯

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常有朋友送大弟魚骨,弟媳會拿菜乾煮魚骨湯,媽媽、大弟跟姪子們都說菜乾好吃湯更好喝,所以我也如法泡製,不過我沒完全按照她的做法,略微做些改變,果真是湯鮮味美。

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不過有些重點要注意,有魚骨最好,沒有的話盡量使用少刺的魚或無刺魚肉,避免魚肉散開魚刺會參雜高麗菜乾,食用時容易卡到魚刺。

往日從娘家帶回爸爸親手曬的高麗菜乾,我除了煮排骨湯之外大多是做開胃涼拌小菜。自己動手做了高麗菜乾想想跟爸爸做的味道會有差異嗎?答案是沒有差別,完全跟爸爸做的一樣好吃,感謝媽媽指導,才能做出思念的父親料理味道。

材料:
鮮魚肉一塊或魚骨頭3份、高麗菜乾一把、薑一塊、蒜頭約3粒、青蔥或芹菜一棵、鹽少許、柴魚粉或冰糖少許、白胡椒粉少許

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作法:
魚或魚骨洗淨切塊
薑洗淨切絲。
蒜頭洗淨去皮,切不切都可以。
青蔥去頭尾,洗淨切末(芹菜則去頭除葉,洗淨切末)

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高麗菜乾沖水幾次,泡水10-15分鐘,再抓洗幾回洗除髒污及砂礫,若是菜乾太大片最好再切小些。
菜乾不宜浸泡過久,會讓其特有香氣融入水中,熬湯時自然也沒了香氣,湯頭也就不好喝。

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菜乾加水至少1500cc,蓋上鍋蓋大火煮開改小火燉煮,燉煮20分鐘加入蒜頭再續煮10分鐘。
魚肉、薑絲入鍋,改中大火煮開,煮熟魚肉,加鹽、柴魚粉或少量冰糖調味,熄火。

拌入少許胡椒粉,灑上蔥末或芹菜末。
附註:我偏好芹菜末比較香,加蔥花顏色好看但是氣味略差一些。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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One thought on “高麗菜乾燉鮮魚湯

  1. 自己親手料理的美食料理,吃起來既美味更多了份成就感呀!很棒的美食分享,感嗯!
    版主回覆:(04/11/2014 03:23:48 AM)
    自己動手做也要家人喜歡吃,這樣才有成就感^^

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