四神魚湯


四神魚湯是我常做的湯,這幾日天氣冷天天都煮湯喝,雞湯喝完改煮鮮魚湯,四神湯用電鍋煮省事又不費力。

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魚只要選用適合煮湯,新鮮且肉質細膩,煮好湯頭清甜就好,可選擇鱸魚、虱目魚、珍珠石斑、紅尼羅魚。

因為家中人口不多,我大多用中大型鱸魚1條。

材料:
四神1包、鮮魚一大條(或兩中條),薑1塊、鹽少許、冰糖或柴魚粉少許(也可不加)、米酒3大匙

作法:
薑洗淨切片
魚處理乾淨,取下頭,魚肉切2-3塊(別切太小)

四神食材 電鍋煮

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蓮子、淮山、薏仁、芡實清洗乾淨,不需要浸泡  (上圖,外鍋加水2杯,蓮子熟透口感不夠軟爛)

四神食材擺入內鍋,加水10-12杯
外鍋加水2.5杯燉煮 (下圖蓮子熟軟一壓就碎)

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四神魚湯

四神食材熟軟才加薑片、魚燉煮

如果直接用電鍋,外鍋加水一杯,待開關跳起,加鹽調味,加米酒再燜5分鐘。

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我習慣改用爐火煮魚湯,因此需要換湯鍋
再加入薑片、魚,不過爐火煮不宜開大火,熟軟的蓮子會散掉

火侯只需要維持在小火

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蓋上鍋蓋,只要湯有滾動狀態即可

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依魚肉的厚度,小火持續煮8-10分鐘

魚肉熟透,湯汁也會呈現乳白色

加鹽調味,加入米酒煮開即可

四神食材 爐火煮

蓮子、淮山、薏仁、芡實清洗乾淨,不需要浸泡

加水約15米杯水,蓋上鍋蓋,水煮開小火續煮約40分鐘

火侯必須控制,否則蓮子很容易散掉

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment
  1. 喜歡吃魚也喜歡四神湯
    沒想到這兩樣也可以湊在一起~~
    等我有自己的家時,也要做給老公喝XD
    版主回覆:(10/24/2013 12:48:44 AM)
    現在就可以先作給家人吃^^

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