鮮奶酪為了讓風味更濃郁香氣更高，大多會添加鮮奶油，但是我不愛太過油膩，因此都只用全脂鮮奶也降低用糖量，桑葚鮮奶酪更因為果醬本就添加冰糖已經有甜味，因此鮮奶酪沙糖用量可再降低一些，建議可用原色冰糖甜度會更低也更清甜不膩。
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別以為自己做鮮奶酪很難，其實真的非常非常簡單，不僅小朋友喜愛，大人跟長輩們也都熱愛這樣的甜點。
高雄世貿國際食品展2018/10/25日示範料理【果醬鮮奶酪】
材料：4杯
桑葚果醬、全脂鮮奶500cc、白砂糖15g、吉利丁3片(7.5g)或1.5小匙吉利丁粉、檸檬片少許
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附註：
吉利丁是葷食，大多是由牛、豬或魚皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質，也稱作動物膠、明膠。
一片吉利丁約2.5g，一片吉利丁換算1/2小匙吉利丁粉
素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉間，較類似果凍)
作法：
吉利丁浸泡冰開水軟化（一片浸濕再接一片，不要一整疊一起浸水。）
確認吉利丁都浸濕。
沒有冰開水可加幾個冰塊降低水溫。
千萬別用溫熱水浸泡，吉利丁會立即融化在水中。
鮮奶務必要測量用量，數據正確才能做成好吃奶酪。
鮮奶加糖小火加熱融化，需攪拌避免鍋底燒焦。
飄出鮮奶香看到些許水煙即可熄火，鮮奶煮熱立即熄火。
喜歡奶酪更香濃還是可以添加少量鮮奶油，不過不建議加太多，約1/10就好，同時鮮奶也要減量1/10。
使用鮮奶油不煮，拌好吉利丁後再拌入。
取出吉利丁確實擰乾水份，加入熱鮮奶中輕輕攪拌至融化。
吉利丁遇到熱牛奶立即融化毫無蹤影，確實撈除大小氣泡、泡沫。
填裝入杯子，浮出的氣泡撈除，也可用噴槍或用叉子戳破，涼透再置入冰箱冷藏至少半天。
食用前添加1顆桑葚果實及一小匙果醬汁，切一小片無毒檸檬，桑葚果醬酸甜風味、檸檬皮帶著檸檬精油香氣，微微酸香這樣吃風味更好。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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