桑葚鮮奶酪-低糖、低油脂-不含鮮奶油

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鮮奶酪為了讓風味更濃郁香氣更高,大多會添加鮮奶油,但是我不愛太過油膩,因此都只用全脂鮮奶也降低用糖量,桑葚鮮奶酪更因為果醬本就添加冰糖已經有甜味,因此鮮奶酪沙糖用量可再降低一些,建議可用原色冰糖甜度會更低也更清甜不膩。

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別以為自己做鮮奶酪很難,其實真的非常非常簡單,不僅小朋友喜愛,大人跟長輩們也都熱愛這樣的甜點。

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高雄世貿國際食品展2018/10/25日示範料理【果醬鮮奶酪】

材料:4杯

桑葚果醬、全脂鮮奶500cc、白砂糖15g、吉利丁3片(7.5g)或1.5小匙吉利丁粉、檸檬片少許

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桑葚果醬贊助廠商:
陳稼莊自然農業有限公司(桑葚果醬)
家緣農產品生產合作社

高雄物產 2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產、肉類、漁產

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附註:

吉利丁是葷食,大多是由牛、豬或魚皮或骨頭等結締組織中提煉而來的膠質,也稱作動物膠、明膠。

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一片吉利丁約2.5g,一片吉利丁換算1/2小匙吉利丁粉

素食者用吉利T粉(口感介於吉利丁粉及洋菜粉間,較類似果凍)

當然喜歡奶酪更香濃還是可以添加少量鮮奶油,不過不建議加太多,約1/10就好,同時鮮奶也要減量1/10。

使用鮮奶油不煮,拌好吉利丁後再拌入。

 

作法:

吉利丁浸泡冰開水軟化(一片浸濕再接一片,不要一整疊一起浸水。)

確認吉利丁都浸濕。

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沒有冰開水可加幾個冰塊降低水溫。

千萬別用溫熱水浸泡,吉利丁會立即融化在水中。

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鮮奶務必要測量用量,數據正確才能做成好吃奶酪。

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鮮奶加糖小火加熱融化,需攪拌避免鍋底燒焦。

飄出鮮奶香看到些許水煙即可熄火,鮮奶煮熱立即熄火。

 

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取出吉利丁確實擰乾水份,加入熱鮮奶中輕輕攪拌至融化。

吉利丁遇到熱牛奶立即融化毫無蹤影,確實撈除大小氣泡、泡沫。

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填裝入杯子,浮出的氣泡撈除,也可用噴槍或用叉子搓破,涼透再置入冰箱冷藏至少半天。

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食用前添加1顆桑葚果實及一小匙果醬汁,切一小片無毒檸檬,桑葚果醬酸甜風味、檸檬皮帶著檸檬精油香氣,微微酸香這樣吃風味更好。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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