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清冰箱料理 | 肉類-豬雞鴨牛羊

回鍋肉-清冰箱-祭拜肉品快炒-十分鐘上菜

2018-10-13
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回鍋肉大多是祭拜後的三牲去做處理,這塊豬肉除了炒回鍋肉,也適合做客家小炒。因為肉已經熟了所以下鍋料理非常快速,可以歸類在十分鐘料理,兩道都算是重口味很下飯,所以有這道都得多準備一些白飯。

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正統回鍋肉用的是青椒、青蒜,香氣足夠所以不再加蒜頭,不過我熱愛蒜頭,不管這道菜是否加青蒜還是會再加入適量蒜末。
而添加的蔬菜是可以做更改,我常說就做家人愛吃很多食材都可以更換,各家都有不同風味,這才是家常菜的精隨。

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材料:約5-6人份(人口少請自行減少食材)

熟豬五花一條(約600g)、小黃瓜2-3條、胡蘿蔔1/2小條、蒜頭約6-8瓣、蔥2根(或清蒜1根)、油1大匙、辣豆瓣醬約1.5大匙、醬油1小匙、冰糖1小匙

附註:不吃辣改用原味豆瓣醬

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豬肉切薄片
蒜頭去皮切末
胡蘿蔔去皮斜切薄片
小黃瓜洗淨對切開,斜切薄片
蔥去根洗淨切段(青蒜則斜切薄片)

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炒鍋開小火炒香蒜末,不需要炒變色
改中火加入豬肉片翻炒表皮微微上色

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肉片推到周邊,中心加入豆瓣醬炒香炒紅

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加入胡蘿蔔片,加水半米杯、1小匙醬油、1小匙冰糖,快速翻炒肉片
胡蘿蔔熟透,鍋底的水收汁

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加入小黃瓜片快速翻炒熟透(如果加的是青蒜需一起下鍋)
起鍋前加入蔥段快速炒勻

不論加的是小黃瓜或青椒因為切絲或薄片都容易熟不宜炒太久,容易變黃。
小黃瓜可以生吃,隨意拌炒數下也沒問題。

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