蔡季芳創意料理及年菜大公開
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蔡季芳創意料理及年菜大公開

花旗蔘是補氣藥材,常聽老人家說身體虛弱時,取花旗蔘片燉雞湯或沖熱開水喝可以補元氣,它不僅可以做藥膳雞湯,也是入菜的好食材。

阿芳老師使用花旗蔘做料理,不僅沒有違和感還非常美味。

這十道料理只要你看過會跟我有相同想法,原來花旗蔘入菜這麼簡單,阿芳老師設計的食譜不論是烹飪老手或廚房新手,一定都能快速上手。

在一旁跟拍的我還學到許多烹飪小技巧,當然也品嚐了美味花旗蔘料理。

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蔘茶燴彩蔬-沖泡蔘茶包

認真的女人最美麗,喜歡阿芳老師認真做料理時的專注。

大家最容易想到的西洋蔘料理應當是燉雞湯,但是西洋蔘炒蔬菜你吃過嗎?

要不是親眼見,很難發現裡面加了西洋蔘茶,一道看似簡單的燴蔬菜,添加了花旗蔘茶整個味道都提升,要吃得健康再也不需用人工調味劑來增加風味。

 

這杯花旗蔘茶湯除了照顧你的身體健康,還可讓料理增添風味

以下十道料理不管是哪一道除了食材、鹽巴之外,大多不再做調味,但是每一道卻都增添了甘甜味。

特別的是有幾道幾乎感覺不出蔘的味道,反而食用過後口腔才緩緩出現蔘的香氣及甘味。

我愣了一下,它竟然像茶一樣會回甘,真的很奇妙,原來這也是花旗蔘的特色。

威斯康辛花旗蔘-茶包

 

花旗蔘又稱為西洋蔘、巴蔘、粉光蔘,很多人不知容易上火的人不能隨便吃蔘。

這種體質比較適合吃西洋蔘,它能夠降火清熱,因為近期寫書隨時都感覺疲憊,阿芳老師提醒我吃了花旗蔘精神會很好。

跟拍這天我總共嚐了九道菜,也果真如阿芳老師所說,到黃昏離開時都不覺得累。

因為她自己工作忙碌時會準備兩包花旗蔘粉用保溫水壺沖泡,這樣一整天喝下來據她說也不會覺得疲倦。

花旗蔘與亞洲人蔘(產於中國、韓國)是不同的品種,或許很多人還是搞不懂有甚麼差異。

亞洲人蔘能夠驅寒除濕屬於熱補也比較躁熱,容易上火的人不適宜食用。

 

阿芳老師說:現代家庭飲食都希望吃的清爽,卻容易忽略補養之道,日日一杯蔘茶,輕鬆養身。

花旗蔘入菜更具創意,燉湯入菜、煮粥、拌麵,豐富多變,是兼具清爽、美味,又補養的新飲食選擇。

(1)清燉花旗蔘雞湯

材  料: 烏骨雞腿1隻、花旗蔘片6-7片、枸杞子1大匙、水4-5杯

調味料:鹽適量

作  法:1.雞腿切塊,以熱水川燙洗淨。

2.全部材料及少許鹽,放入湯盅內(大瓷碗亦可),上方蓋上瓷盤。

3.移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

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阿芳老師註解:

雞湯是很家常卻是最有吸引力及補養效果的美食,在清燉的雞湯中添加花旗蔘,口味微苦回甘,甘香濃郁,不需複雜調味,自然口口回甘。

當然,同樣的作法,也可以使用全雞搭配3倍份量的蔘片,蒸燉 2倍時間,即可燉出一鍋高檔的宴客湯品。

Amanda食用感想:

這道應該是大家第一個想到的做法,加入花旗蔘及簡單調味,湯鮮味美,不油膩,蔘的甘味讓湯頭變得更鮮甜。

花旗蔘鮮魚湯

 (2)花旗蔘鮮魚湯

材  料: 鮮魚1條 、絞肉2大匙、花旗蔘5-6片(或花旗蔘茶包2包) 、熱水5杯、薑絲1小撮、枸杞子1大匙

調味料: 魚露或鹽適量、米酒1大匙

作  法:1.熱水加入絞肉攪散,煮至沸騰,可撈除肉末即成快速高湯。放

入花旗蔘片即可熄火蓋燜10分鐘。

2.蔘湯重新沸騰,加入切塊鮮魚及枸杞子、薑絲一起煮開,撈除湯

面浮沫,以調味料調味即可。

阿芳老師註解:

鮮魚有豐富的膠質及蛋白質,添加花旗蔘,除了使原始清淡的魚湯變得

醇厚有味,吃魚肉喝蔘魚湯,是輕鬆易煮又營養的補品。

Amanda食用感想:

這一道讓我學到阿芳老師的快速高湯作法,看到他把肉末入鍋時我恍然大悟,原來可以這樣做啊,我怎沒想過。

台灣屏東養殖急速冷凍石斑魚本身就很鮮甜,加入花旗蔘讓滋味更棒,少許薑絲去腥,米酒提味,湯頭清爽甜美,愛吃魚的人千萬別錯過這道。

(3)蔘茶燴彩蔬

蔘茶燴彩蔬

材  料:

山藥1段、豌豆莢1把、玉米筍5-6根、枸杞子1大匙、香菇3朵、薑1小段、花旗蔘茶包1包、沸水1杯、太白粉水適量

調味料:鹽適量 香油1小匙

 

作  法:

1.茶包先以1杯沸水泡燜10分鐘成為蔘茶。

2.香菇泡軟切片。薑切片丁。各種蔬菜整切成適口大小,用沸水川燙撈起備用。

3.以少許油爆香薑片香菇,下蔘茶煮至沸騰,以鹽調味,並將蔘茶包撕開倒出泡漲蔘粒,再以太白粉水芶薄芡,加入蔬菜料,撒入枸杞子滴上香油即可盛盤。

 

阿芳老師註解:

清炒蔬菜風味較為單薄,往往會添加人工調味料增味,改以方便的花旗蔘茶包泡出蔘茶成為燴菜的高湯。

湯頭回甘有味,色澤清亮,還有人蔘的補養效果,高貴不貴,是用於宴客上檯面的蔬食料理。

Amanda食用感想:

我好喜歡這道素菜蒔蔬,沒想到蔘湯入菜讓蔬菜味道變得更甜,品嚐時除了鮮甜味其實蔘的味道不是很濃,食用完畢口腔才回甘,很妙吧。

(4)花旗蔘素補鍋

花旗蔘素補鍋

材  料:素麵筋1斤、花旗蔘片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老薑1塊、胡麻油2大匙、紅棗5-6粒、水4杯

調味料: 醬油1大匙、鹽適量

作  法:1.素麵筋切塊先以熱水泡軟擰去浮油。美白菇摘小串。老薑切片。玉米切段。

2.以胡麻油爆香薑片盛起,以餘油將素麵筋略煎,加入水、玉米、菇、花旗蔘片及紅棗煮至沸騰,改小火煮5分鐘,加入爆香薑片再多煮1分鐘,以調味料調未即成。

花旗蔘素補鍋-食材

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阿芳老師註解:

長期素食者營養攝取較為單薄,人蔘即成日常很好的補養品,花旗蔘平補不燥的特性更適合家常食用。

少許花旗蔘回甘的風味,對素食菜餚的鮮味的不足有很好的提味效果,既補身也補味。

Amanda食用感想:

這是素食者的麻油雞,我是第一次嚐素食麻油雞,原來並非我想的沒味道難吃,想必是花旗蔘的功勞,因為它讓湯頭變得更有味道。

家中若有素食者,建議一定要做這道,就如阿芳老師所說既補身也補味。

 

(5)花旗蔘瘦肉粥

花旗蔘瘦肉粥

材  料:花旗蔘粉2包、水4杯、蒜仁2粒 、玉米粒2大匙、豬肉1小塊(亦可用3大匙絞肉取代)、白飯1.5碗、蛋1個、蔥花少許

調味料:鹽、白胡椒粉適量

作  法:1. 蒜仁切片加水及白飯煮至沸騰,改小火煮5分鐘成稀飯狀。

2.豬肉切片以少許鹽、花旗蔘粉、胡椒粉及半杯水攪勻備用。.

3.亦可把花旗蔘粉倒在碗中,取少許粥汁調化,再調回稀飯中。

4.把打水肉片、玉米粒一起投入粥汁中煮至肉片變白,打入蛋攪散成蛋花,以鹽、白胡椒粉調味,撒入蔥花即成。

瘦肉加入少許水打過,再加一包蔘茶粉拌勻(阿芳老師動做好快,我又對錯焦了)

阿芳老師註解:

這道粥品使用花旗蔘粉加於粥湯,對於老人家或體弱,是很開胃容易進食的餐點。

在粥湯中,不用蔘粉當然也可以使用花旗蔘片加在飯湯中同煮,讓快煮的粥品,也有細工的品味。

Amanda食用感想:

看起來就是一碗好吃的家常粥品,打過水的瘦肉滑潤不澀,粥湯中除了食材只有花旗蔘湯並未再添加任何甜味劑。

但吃起來卻有鮮甜味,這對於牙口不好的老人家是一道非常好的滋養料理。

(6)蔘粉拌茶油麵線

蔘粉拌茶油麵線

材  料:花旗蔘粉1包、蛋1個、薑絲1小撮、茶油2大匙、麵線1把

調味料:醬油1/2小匙

作  法:1.茶油加熱將蛋煎成荷包蛋盛起,淋上醬油提味,再下薑絲以鍋中剩餘茶油爆香。

2.燒開一小鍋,投入麵線煮1分鐘,撈出加入茶油薑絲中,趁熱在麵線上倒上蔘粉淋上2大匙煮麵線水拌勻,搭配茶油荷包蛋食用。

阿芳老師註解:

茶油煎蛋及茶油拌麵線是非常在地傳統的晨間小品養生食補美食。

當然不同的創意,改以一包威斯康辛花旗蔘粉,加在茶油麵線上拌開,不只麵線多了花旗蔘的香氣,入口後回甘生津的口味變化,既有茶油的滋潤又有人蔘的補養。

Amanda食用感想:

長輩們總說苦茶油養胃,茶油麵線是許多老人家喜愛的早餐,光是煮個麵線拌茶油好像沒甚麼味道,煮好麵線拌入一包蔘茶粉,味道都不一樣了,除了養胃也補氣。

(7)蔘湯醉蝦

蔘湯醉蝦

材  料:鮮蝦10隻、花旗蔘片5-6片、水2杯、紹興酒1/2杯、蔥薑絲1小把

調味料:魚露1小匙、香油1 小匙

作  法 :1.水加花旗蔘片煮沸熄火泡燜10分鐘。

2.鮮蝦剪去頭鬚排在深圓盤中,撒上枸杞子,蔥、薑絲以冷開水浸泡。

3.將蔘湯加入紹興酒調勻以魚露調味,淋在蝦盤中,放入蒸鍋。

中旺火蒸6-7分鐘,淋上香油加上蔥薑絲再燜5秒鐘即可出鍋。

蔘湯醉蝦-食材

蝦子處理乾淨後擺成圓形狀

蔘湯醉蝦-蝦擺盤

阿芳老師註解:

花旗蔘除了當成茶飲,也可入膳,紹興醉蝦加以蔘湯作底,多了一份濃郁回甘的後味,這道菜除了快蒸熱食,也可不加蔥薑,放涼冰鎮成為涼菜,各有風味。

Amanda食用感想:

與一般醉蝦做法不同,料理時間非常快速而且是熱食,蝦帶有酒香但是酒精濃度非常淡,非常適合年節及宴客,是一道很美味的鮮蝦花旗蔘料理。

(8)花旗蔘牛奶燕麥

材  料:花旗蔘粉1包、奶粉3大匙、熱開水1杯、即食燕麥片3大匙、冰糖隨意。

作 法:1.將花旗蔘粉和奶粉在杯中充份拌勻,沖入滾水調成花期蔘牛奶。

2.將即食麥片加入花旗蔘牛奶中調勻,視個人喜好添加冰糖調味。 

花旗蔘牛奶燕麥-牛奶蔘湯加燕麥

阿芳老師註解:

早晨或宵夜一杯即溶飲品是很方便的體力補充品,卻怕有過多香精添加物。

可以使用方便的花旗蔘粉搭配牛奶、豆漿、杏仁茶等調成各種人蔘風味的飲品,多加燕麥,多一份麥香味,並有高纖飽足的效果。

Amanda食用感想:

跟拍後來才想起沒吃到這道,不過聽現場食用的人說一樣感覺不出蔘味,跟其它幾道道菜一樣完食才回甘,這樣的早餐有飽足感又很健康。

花旗蔘燉燕窩

(9) 花旗蔘燉燕窩

  料:官燕盞1盞、溫水2杯、威斯康辛花旗蔘片4-5片、紅棗2粒、冰糖2小匙

  :1.燕盞以溫水泡至發漲。

2.將泡漲的燕窩及水放入湯盅加入花旗蔘片、紅棗、冰糖即可加蓋移入電鍋。外鍋加入1杯水蒸25分鐘即成。

花旗蔘燉燕窩-泡發燕窩

阿芳老師註解:

燕窩是極為高檔的滋補品,含有豐富的燕窩酸,燉煮後有淡淡的蛋清香氣,若在燉燕窩的湯水中添加威斯康辛花旗蔘同燉,更讓燉好的燕窩滋補力升級,湯水滋味更為潤喉生津。

Amanda食用感想:

看食譜發現燉燕窩沒有想像的那麼難,這盅燕窩口感微甜滑潤及淡淡的蛋清香氣,淡淡的蔘味讓沒味道的燕窩湯汁更豐富更有層次。

 

蔘湯團圓蒸鮮鮑

可做成一大盤,也可用小碟子分裝成單份

蔘湯團圓蒸鮮鮑-個人餐

(10)蔘湯團圓蒸鮮鮑

   : 威斯康辛花旗蔘15-18片、絞肉12兩、鮮鮑魚6只、

1小段、蔥花2大匙、枸杞子2大匙、開水適量

調味料:魚露2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、香油2小匙

  :1.薑磨出1大匙薑泥,加上絞肉及調味料,同方向先攪

出黏稠感,再加入蔥花同方向攪勻。

       2.將肉餡分成6等份,整成圓球獅子頭狀,排入有深度的盤中。

       3.鮮鮑魚剝淨口器及腸肚洗淨,也排入盤中。

       4.再添開水至丸子7分高,加入威斯康辛花旗蔘片及枸杞子。

       5.移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘,開鍋淋上香油即可。

蔘湯團圓蒸鮮鮑-食材

問了阿芳老師鮮鮑魚到哪裡購買,據她說現在各大賣場冷凍區有販售。

鮮鮑魚剝淨口器及腸肚

鮑魚內臟及口器需先剝除

蔘湯團圓蒸鮮鮑-打肉 (1)

拌好絞肉需要攪打一會產生黏性

蔘湯團圓蒸鮮鮑-打肉 (2)

蔘湯團圓蒸鮮鮑-加熱水

做好丸子沖入熱開水

蔘湯團圓蒸鮮鮑-加花旗蔘片

加入花旗蔘片

 蔘湯團圓蒸鮮鮑-完成

完成準備入鍋蒸煮

阿芳老師註解:

傳統年菜中的獅子頭多半以油炸醬味,口味較重,此道料理以鮮肉清蒸,蒸好的丸子肉質鮮嫩不油膩,釋出的油脂與加入的威斯康辛花旗蔘,讓湯汁鮮美無比。

浸潤如元寶般的鮮鮑魚清爽甘美有味,既有團團圓圓,招財進寶的喜氣,又可避免年菜傳統油膩重口味的缺點,更在年菜中多了一份食養概念。

Amanda食用感想:

獅子頭不油炸更清爽也更健康,擺盤蒸煮前加上熱開水與花旗蔘片,加速料理時間也讓獅子頭口感更為Q彈。

蒸煮過的湯綜合鮑魚、豬肉的鮮,加上花旗蔘的甘甜,這湯有一百分,過年時一定要做上一盤。

本文為商業合作邀稿

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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