養生料理簡單做-花旗蔘-蒸金鯧-蛤蜊茶碗蒸-海陸煲湯

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現代小家庭大多是職業婦女,回到家既要趕做菜又得顧及家人健康,總希望能夠以快速又簡單的方式讓料理時間縮短,當然能兼顧營養、養生是最好不過。

上回跟拍阿芳老師的花旗蔘年菜料理,有沒發現養生料理作法真的很簡單呢?今天換我做幾道料理讓大家品嚐視吃,做法一樣很簡單,輕鬆下廚做出美味料理讓家人吃的健康又養生。

花旗蔘又稱為西洋蔘、巴蔘、粉光蔘,很多人不知容易上火的人不能隨便吃蔘,這種體質比較適合吃西洋蔘。

 

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花旗蔘粉是很方便的養生食材,可以沖泡熱開水、加熱牛奶飲用,或者拌些水攪散加入料理中,除了養生還能代替不健康的調味料,讓料理營養及質感都提升,就算是一道很簡單的家常菜,味道也能變得不簡單。

首先這道蒸魚並非一定得用金鯧,任何適合清蒸的魚都可以,鱈魚、虱目魚、鱸魚或者石斑魚,單憑個人喜好做選擇。

鮮魚加蔘粉很對味,不愛吃魚的我一餐都能吃上大半條,當然也是金鯧魚不大啦。

蔘粉蒸金鯧

 @Amanda生活美食料理

材料:

花旗蔘粉1包、金鯧魚一條、米酒一大匙、薑一塊、青蔥一根、鹽約1/4匙、醬油1匙、水5大匙

做法:

1.薑洗淨切絲。青蔥洗淨切10cm段再直切成絲,浸泡冷開水。

2.金鯧魚去除內臟清洗乾淨,洗淨擦乾水份,每面用刀劃開2-3刀。

3.取一半鹽巴抹在魚上,另一半置入盤底(請用深盤)。

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4.花旗蔘粉很細緻,請小心倒入小碟子,加上一大匙米酒攪拌均勻。

(附註:使用魚隻較大即使用兩包花旗蔘粉,兩大匙米酒)

花旗蔘片、花旗蔘茶包、花旗蔘粉,在各大中西藥房都能購得。

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蒸魚也可以用花旗蔘茶包,先沖泡出蔘茶再加入一起蒸煮

5.薑絲擺魚上,5大匙水加醬油拌勻也淋上,花旗蔘湯汁也淋上。(可再增加一大匙枸杞)

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6.鍋子加水約兩碗,擺上蒸架,水煮開,魚擺入蓋上鍋蓋,視魚大小中大火蒸煮10-15分鐘。

7.端出魚擺上蔥絲點綴。

不論是大碗蒸蛋或是小杯茶碗蒸都可以這麼做,不愛海鮮可改加玉米粒或香菇絲,甚至單純雞蛋都可以,繳拌好但液撈除泡沫再加入花旗蔘粉,除了養生功效還能讓蒸蛋味道提升,加了蔘粉食用後還會回甘。

蔘味蛤蜊茶碗蒸

 @Amanda生活美食料理

邊緣雞蛋看起來有氣孔,那是蒸煮前三分鐘我忘記把鍋蓋留縫隙透氣

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蒸蛋為什麼有湯汁?只要添加蛤蜊都會有喔,表面看不出來,往下挖即有蛤蜊釋出的湯汁,而且有鹹味,因此這茶碗蒸我不添加鹽巴。

視容器大小可做3-6杯,今天使用容器可填入150cc,每杯填裝約130cc

材料:

花旗蔘粉2-3包、雞蛋3顆、蛤蜊18顆、溫水300cc

做法:

1.蛤蜊最好先加鹽水吐沙一小時,洗淨。

2.雞蛋先洗淨外殼,取出蛋液打散,加200cc溫水拌勻,過濾出泡沫。

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3.花旗蔘粉加溫水100cc攪拌均勻。

4.蛋液水與蔘湯水輕輕拌勻,盡可能別再攪出泡沫,若有泡沫還是需要撈除。

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5.杯底擺入蛤蜊6顆,緩慢加入蛋液,再擺上一隻鮮蝦。

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6.蒸鍋加水3碗煮開,擺上蒸架,茶碗擺入,蓋鍋蓋留一小縫隙透氣,小火蒸約15分鐘。

 @Amanda生活美食料理

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底下的蛤蜊會釋出鹹味鮮湯

茶碗蒸成功秘訣:

鍋蓋別全部蓋住,留一縫隙用長竹筷擋住透氣。

或是電鍋外鍋一杯水煮開,再擺茶碗蒸,鍋蓋一樣別密封。

加了蛤蜊有鹹味,用鹽量要注意。

 

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這道煲湯若是跟佛跳牆比較,老公肯定選這一道,也幸好他不愛油膩的佛跳牆,這道煲湯料理簡單多了,而且也比較健康,除了花旗蔘片加上食材原味及鹽巴,完全不需再做調味,好吃等級可以列入年菜中,在我家完全可以取代佛跳牆。

花旗蔘海陸煲湯

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材料:

花旗蔘片20片、土雞或仿土雞腿一隻、干貝約15顆、鮭魚一片、草蝦約6隻、甜玉米1-2條、薑一塊、鹽1/2匙、水1500-1800cc

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作法:

1.干貝洗淨,加一碗溫水浸泡半天。(這次我一早就煲湯,因此晚上泡半小時就置入冰箱泡一夜)

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2.仿土雞腿剁塊洗淨,入鍋加兩碗水煮開,煮出髒汙,肉變色即熄火,撈出洗淨。

3.草蝦剪除觸鬚,洗淨,背部從蝦頭處用剪刀剪開。鮭魚洗淨瀝乾,整塊不切。

4.玉米去外殼,洗淨,切5cm段狀再對切成片。薑洗淨切片或絲。

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5.干貝與浸泡湯汁倒入陶鍋,花旗蔘片、雞腿、玉米塊與水2000cc加入。

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6.陶鍋蓋上鍋蓋,中大火煮開改小火續煮20分鐘。

7.鮭魚塊入鍋,蓋上鍋蓋,湯再滾開即改微火再煮10分鐘。

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8.蛤蜊、薑片或薑絲下鍋,蛤蜊殼逐漸打開即加入草蝦,改小火煮開,蝦轉紅再煮約10-20秒,加鹽調味。

附註:

加了蛤蜊有鹹味,用鹽量要注意。

美味養生煲湯可端上桌囉,這一鍋食材本就鮮美,加了花旗蔘片不但提味也能補身體,是一鍋適合一家大小共同享用的養生煲湯。

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