白蘿蔔控肉
白蘿蔔控肉用的是台灣當季蘿蔔,產期的蘿蔔滷煮時間會更快熟軟,控肉要好吃就需要帶皮五花肉、也就是台語說的三層肉,我偏愛用傳統市場的新鮮豬肉。
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
白蘿蔔控肉用的是台灣當季蘿蔔,產期的蘿蔔滷煮時間會更快熟軟,控肉要好吃就需要帶皮五花肉、也就是台語說的三層肉,我偏愛用傳統市場的新鮮豬肉。
白蘿蔔盛產期好吃也容易煮,燉湯、滷肉、醃漬都非常搶手,只是白蘿蔔不能像燉湯一樣切小塊,滷好白蘿蔔會非常鹹。鍋子如果夠大建議採用一鍋煮,如果鍋子不大或是食材份量太多,那就先用平底鍋把食材處理好,再放入鑄鐵鍋或陶鍋熬煮。
大古鐵器-鑄鐵鍋-台灣製造頂級鑄鐵鍋-終身有保固 ,從小做菜使用的鍋具就是鐵鍋根本沒有甚麼不沾鍋,也曾在部落格提過很懷念小時候用的鐵鍋,只要大火加到足夠熱度,煎魚、煎肉就都不沾鍋,炒飯更是粒粒分明。