麻油雞高麗菜飯 @Amanda生活美食料理

麻油雞高麗菜飯，這到底是麻油雞飯還是高麗菜飯。濕冷天氣持續中，想吃麻油雞飯又不想炒菜，突然想起高麗菜飯，何不把這兩種加在一起煮，因此就有了這鍋麻油雞高麗菜飯。

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就跟麻油雞飯差不多，只是多了一點配料，麻油也多加了些，因為高麗菜會出水，煮飯的水也減少一點，還有今天我用電子鍋煮而不是電鍋。電子鍋煮還是必須注意浸泡問題，因此米一樣預先浸泡，用的是快煮，才能避免電子鍋重複浸泡造成米粒軟爛。

糯米粒太黏口感較差，因此今天的長糯米跟水的比例我採用1：0.6煮好的米粒口感較Ｑ，麻油夠多米粒也不會黏在一起，味道也比較香。

材料(1)：約6-8人份
仿土雞腿1隻、長糯米6杯、黑麻油80ml(5.3大匙)、水3杯、米酒1/2杯、老薑1塊約50g、高麗菜1小塊、鹽1/2小匙、冰糖1/3小匙

材料(2)：約4-5人份
仿土雞腿1/2隻、長糯米3杯、黑麻油40ml(2.6大匙)、水1.8杯、米酒1/4杯、老薑1塊約30g、高麗菜1小塊、鹽1/4小匙、冰糖1/5小匙

附註:購買雞腿時請攤販幫忙去骨
切下的骨頭，可留下熬雞高湯

糯米煮法

作法：
糯米洗淨，用漏勺把水瀝乾。米1杯：水0.6杯，浸泡30分鐘

雞腿肉洗淨切片或切絲
老薑刷洗乾淨，切小薄片
高麗菜洗淨切大丁(菜梗需要先片薄)

炒鍋起鍋，開小火，倒入黑麻油

加老薑片，持續翻炒，直到薑片半乾枯
炒乾薑片，麻油雞飯才有香味，薑片也不辣好吃

加入雞肉片改中火翻炒，炒到雞肉血色不見

撈出薑片、雞腿肉，鍋中留下麻油

雞腿丁、鹽、冰糖拌入生糯米，舖平表面

高麗菜丁放入炒鍋，開小火，利用鍋中麻油炒軟，熄火撈出，平舖糯米上方(全程不加水)

擺入電子鍋中快速煮，煮飯約20-30分即完成
電子鍋沒有快煮功能，請改用電鍋，內鍋不加蓋。

煮好飯燜10分鐘再掀開鍋蓋，把米粒與雞肉、蔬菜攪拌均勻即可

改用一般白米煮也可以，不過水量還是要減少。
一般白米建議，米1杯：水0.8杯，浸泡20分鐘再煮，如果電子鍋有浸泡功能就直接煮不需要浸泡。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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