麻油雞高麗菜飯

標題有沒有讓你混亂,這到底是麻油雞飯還是高麗菜飯。

濕冷天氣持續中,想吃麻油雞飯又不想炒菜,突然想起高麗菜飯,何不把這兩種加在一起煮,因此就有了這鍋麻油雞高麗菜飯。

說穿了就跟麻油雞飯差不多,只是多了一點配料,麻油也多加了些,因為高麗菜會出水,煮飯的水也減少一點,還有今天我用電子鍋煮而不是電鍋。

糯米粒太黏口感較差,因此今天的長糯米跟水的比例我採用1:0.6煮好的米粒口感較Q,麻油夠多米粒也不會黏在一起,味道也比較香。

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麻油雞高麗菜飯

仿土雞腿,老薑切小薄片


材料:
仿土雞腿一隻、長糯米6杯、黑麻油半碗、水3杯、米酒半杯、老薑一塊、高麗菜一小塊、鹽、冰糖

苦茶麻油雞飯–好吃不上火 

作法:
糯米洗淨,用漏勺把水瀝乾,米1:水0.6
我加了3杯水,半杯米酒,浸泡30分鐘

老薑刷洗乾淨,切小薄片(約半碗)
高麗菜洗淨切小丁(約一碗)

 麻油雞高麗菜飯

       炒好薑片雞腿肉拌入生米中

購買雞腿時請攤販幫忙去骨,帶回清洗乾淨,分切幾部分再切成小片
切下的骨頭千萬別丟棄,可留下熬雞高湯

炒鍋起鍋,開小火,倒入半碗黑麻油
加入老薑片,持續翻炒,直到薑片乾枯
一定要炒乾薑片,煮好麻油雞飯才有香味,薑片也不辣很好吃

加入雞肉片改大火翻炒,炒到雞肉血色不見

麻油雞飯-舖上高麗菜.JPG

    高麗菜丁舖在米上面

撈出雞腿肉,鍋中留下麻油
把雞腿丁、鹽、冰糖拌入生糯米中,舖平表面

高麗菜丁放入炒鍋中,開小火,利用鍋中麻油炒軟,熄火撈出,平舖在糯米上方

擺入電子鍋中煮(電子鍋若快速煮法,煮飯約20-30分即完成,不適合這種煮法,請改用電鍋,並且內鍋不加蓋)。

 

 麻油雞高麗菜飯

煮好飯燜10分鐘再掀開鍋蓋,把米粒與雞肉、蔬菜攪拌均勻即可

改用一般白米煮也可以,不過水量還是要減少。

1:8,浸泡20分鐘再煮,電子鍋如果有浸泡功能就直接煮。

6 thoughts on “麻油雞高麗菜飯

  1. 糯米好像沒有入炒鍋炒,為什麼呢? (苦茶麻油雞飯有炒白米)
    平常我做油飯,是1:0.6 若做高麗菜飯,加了許多菜,要不要再減少一點水量呢?

  2. 我們加的料一樣耶!! 麻油跟高麗菜真的非常搭,有時我們還會加點秀珍菇也一樣很讚噢!!
    版主回覆:(11/25/2013 04:07:49 AM)
    握手,我也喜歡加菌菇,不過不限定是哪一種^^

  3. 很特別的料理,謝謝分享!^^
    版主回覆:(03/09/2013 04:04:49 PM)
    不客氣
    這一道只是把麻油雞飯略作變化

  4. 謝謝Amenda 的回答, 我猜您說的1:8 是米1, 水0.8是嗎? 再確認一下….^^
    版主回覆:(01/28/2013 02:08:07 AM)
    對,不好意思我沒說清楚
    妳好厲害一看就知道
    煮這種就跟作炒飯一樣的道理
    米飯要硬一點才好吃

  5. 昨天試煮了這道飯很好吃呢,但想請教一下Amenda 為何用糯米而不是白米?
    因為怕糯米比較不好消化但糯米煮起來真的挺香的:)
    版主回覆:(01/27/2013 04:12:03 PM)
    改用一般白米飯也可以
    不過水量還是要減少喔
    大概1:8,浸泡20分鐘再煮
    電子鍋如果有浸泡功能就直接煮

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