乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧 影音


乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚技巧,鮭魚含有豐富油脂,魚肉上的白色線條就是油脂,不管油脂多寡,煎鮭魚都不需要添加油脂,可以採用乾鍋乾煎。這樣會沾鍋嗎?真的不會喔,只要確實按照以下步驟做。選購鮭魚注意越靠近腹部油脂越多,魚尾處油脂較少。不沾鍋煎魚不須特別技巧,但是鑄鐵鍋、陶鍋就需要特別注意,不過這種鍋比較健康,煎魚也會更香。

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乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音

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魚洗乾淨瀝乾水分,抹上一層薄鹽,有時間就鹽漬5-10分鐘再做料理。

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乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚

使用這片鮭魚厚度超過4cm不容易煎熟,更需要特別注意,才能避免外焦內生。

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鑄鐵鍋煎魚:測試鍋子溫度,手懸空於鍋面上10cm處,千萬別離鍋子太近以免燙傷。

鑄鐵鍋開中大火燒熱,鍋子確實燒熱,不需要下油脂。

爐火維持一定火力,至少需要中火,鮭魚擺入鍋中央乾煎約2分鐘,會發現油持續釋放出。

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火力還不能更改。

幫魚翻面再煎約1分鐘即改中火,如果魚厚度超過4cm,這時就必須蓋上鍋蓋,讓熱度在鍋裡循環。

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續煎約1分鐘再改中小火煎約3分鐘,翻面再煎約2-3分鐘。

最後一次翻面,若是魚肉表面呈現微焦狀態,煎一分半鐘即可關火,讓魚在熱鍋裡燜約2分鐘,取出。

不必擔心太早關火殺菌不完全,因為鑄鐵鍋續熱度高,此時魚接近十分熟,利用鍋子高熱餘溫足可完全殺菌燜熟。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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