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料理技巧-小撇歩 | 蛋-豆腐-花生

鹽炒花生-15分鐘超快速炒法-挑選花生及儲存

2018-03-27
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愛吃炒花生一定要學這一招,只要15分鐘就能完成,別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生,不但要小火慢炒,中間還不能停歇,手酸腳也痠。有一回跟鄰居媽媽聊起,她說加鹽巴一起炒,鹽巴會導熱加快花生熟透,因為花生不直接沾鍋底,火侯也可以轉大不必小火慢炒。

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鹽炒不必擔心炒好的花生會很鹹,因為這不是醃漬也不是調味,只是利用花生當媒介加速花生熟透。
據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介,一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。

後來又聽種植花生的大姑說,她炒花生只要十幾分鐘,因為加了鹽巴也開大火快炒。
我試過大姑的作法的確非常快,不過開著大火很危險,一不小心就炒過頭,花生太焦了。

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試過幾次不一樣的火侯,不一樣份量鹽巴,結論就是,鹽巴別太少,也別開大火,最多就是中大火,最安全又容易熟的的火侯是中火。
一斤花生約半包鹽,超過一斤最好用一包鹽。(台鹽塑膠袋包裝)

全程大火:時間約10-12分鐘
全程中大火:時間約15-18分鐘
全程中火:時間約23-25分鐘

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預先準備好工具:一個裝花生的大鐵盤,一隻大孔洞漏勺

洗好花生盡量瀝乾水份,表面完全沒有水分最佳,上圖是最不好的過程,因為臨時想炒花生,沒等花生水份乾。
炒鍋開中火,倒入鹽巴、花生開始翻炒。

附註:花生表面若還帶有水氣會沾黏鹽巴比較不容易炒
太過潮濕的花生容易沾裹鹽巴,炒好的花生也比較鹹。

如果是乾燥花生不會沾黏。不過就算有水氣,炒乾之後鹽巴就掉落鍋底,因此也不必太過擔心。

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炒一會花生膜變得乾淨,因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色。(乾燥花生,鹽巴最後只會帶些微淡褐色)
花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深,底下的鹽巴顏色也更不一樣,有些微灰色感覺,那就是熟透了。

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這時動作得加快,取大孔漏勺感緊盛出花生,抖動瀝除鹽巴。

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花生擺入鐵盤中攤開,用電風扇快速吹涼,否則燜熱會後熟變焦。
盛裝入密閉罐保存,花生容易產生黃麴毒素,雖然已經炒熟還是不宜食用太久。

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附註:
當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存,只要保存完好花生會是脆的。
要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟,可用烤箱低溫烘烤把水氣烘乾,或是炒鍋乾鍋小火把水氣炒乾。

挑選花生及儲存:

顆粒完整、色澤均勻
不冒出芽根、芽根處無黑點
購回花生若不使用立即置入冷藏或冷凍,千萬不可擺放室溫

原始發文2009/2/17

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 我是放整包鹽炒
    可是中間停了幾分鐘去做一下其他事
    哈哈
    當然是焦掉了啦
    聽說焦掉的打成粉做米漿最適合了耶
    版主回覆:(02/23/2009 04:02:03 AM)
    哈一定會焦的
    是啊米漿適合用微焦的花生打

  2. 炒帶殼花生也很讚喔
    不過鹽要多一點
    不然要炒很久
    版主回覆:(02/23/2009 04:01:10 AM)
    我還沒炒過帶殼花生呢
    應該要炒很久吧

  3. 我喜歡吃"生"花生,
    Amanda炒前有沒有試過呢!!
    剛從泥土拔出來的我更喜歡~~
    版主回覆:(02/18/2009 09:02:48 AM)
    我不敢吃生的花生ㄝ

  4. 炒花生是很好的下酒菜。^^
    黑仁的那種炒起來回不會更香呀。
    版主回覆:(02/18/2009 09:02:15 AM)
    你說的是黑金剛花生嗎?
    那種的確更香更好吃

  5. 法國是用焦糖炒
    也很好吃^V^
    版主回覆:(02/18/2009 09:00:01 AM)
    用焦糖炒,好特別喔
    是不是像糖炒栗子一樣啊

  6. 連都我想吃了~哈哈
    話說回來~鹽會導熱啊~
    版主回覆:(11/08/2007 03:21:48 AM)
    對啊我都忘記鹽巴可以導熱
    我拷螃蟹都用鹽巴

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