白蘿蔔去辛辣、苦味

白蘿蔔去辛辣是料理最重要的步驟,應該好多人都吃過辛辣或者帶些許苦味的白蘿蔔,但是也不明白為什麼會辛辣。首先外皮就是辛辣來源,排除帶皮醃漬的白蘿蔔。用於料理的煮湯、滷、涼拌醃漬都需要做去皮。

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常被學生、粉絲詢問,為什麼煮好的白蘿蔔會辣會苦。

好多人還誤以為是因為白蘿蔔加了太多化學農藥。

白蘿蔔產季

台灣的白蘿蔔因品種不同,產期在秋末到冬天,約10月-隔年3月,盛產期在冬天。
其它季節市面上看到的,都是外皮刷得非常白皙,那些都是進口白蘿蔔。
大部分品種都是粗壯長型或胖胖型,只有美濃的白玉蘿蔔是瘦長型。

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白蘿蔔去皮 去辛辣

首先白蘿蔔去皮很重要,因為白蘿蔔皮本身就帶辛辣及少許苦味,如果沒做好去皮一定會影響料理風味味。
只有醃漬辣蘿蔔才會保留外皮,但是也要經過多日鹽漬、壓制才能去除辛辣苦味。

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所以用白蘿蔔如果用削皮刀去皮一定要去2-3層
去皮2-3層後,可以跟還沒去皮一層的地方做比對。

會發現果肉是半透明狀,不像外皮那樣白,只要呈現半透明就是去皮完全。
只要白蘿蔔新鮮,確實切除頭尾,做好完整去皮動作,再經過足夠料理時間,白蘿蔔一定甜嫩可口。

白蘿蔔料理

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清爽的滷白蘿蔔,添加了柴魚片會更可口
柴魚醬滷白蘿蔔

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蘿蔔排骨湯-電鍋料理
蘿蔔湯自然是冬天被定要吃的湯品,季節對了燉出的湯會更好喝。
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糖醋酸甜白蘿蔔再搭配小黃瓜,很清爽,非常適合搭配炸物一起享用。記得以前的頂X呱炸雞都會附贈一小份。

糖醋蘿蔔-清爽脆口-搭配炸雞最對味

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白蘿蔔控肉自然也是冬天不能料理之一。
白蘿蔔控肉

農曆年必吃的蘿蔔糕,台語稱為菜頭糕(有好彩頭意思)

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素食原味蘿蔔糕

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