魚、海鮮、小魚乾去腥都是料理前必須做的步驟，只要做好去腥，海鮮腥味就會去除7-8成以上，除非您買的海鮮不新鮮，或者是買回擺放太久，那就怎麼做都沒有用。文內料理示範有血腥畫面，介意者請勿點擊
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正常來說傳統菜市場、超市都會把魚窄殺乾淨，很多人都是帶回家洗洗就下鍋。
並沒有預先做去腥動作，以至於時常料理後覺得腥味非常重。
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有些魚是原本就腥味重，像是秋刀魚，大部分新鮮的都是帶淡淡腥味，有的就是不新鮮才會腥。
如果買回家的活魚沒辦法立即料理，建議還是處理好後擺放冷凍庫。如果是已經凍過又退冰的海魚就不建議再冰凍，最好立即料理。
鮮魚去腥
購買宰殺完成的魚，仔細檢查腹部，脊椎骨都有血管，頭部內魚鰓雖然已經挖除，也可能留有血塊。
1.去除脊椎血:用刀尖從中央劃破，再取一把牙刷刷過，再一邊沖水一邊刷洗乾淨。
頭部血塊也可以用牙刷刷洗，再沖洗乾淨。
刷洗過的脊椎及頭部，盡量不殘留血塊、血水。
處理完就可以按照正常程序做料理
2.先用少許米酒塗抹整條魚，醃漬幾分鐘再料理。
3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣
魚料理
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雕魚肉去腥
好多人以為雕魚肉不用去腥，不過還是覺得有腥味，雖然買的鯛魚很新鮮。
可以橫刀片下表面上紅色部位，只需切除中央及周邊。
處理後就像這樣，上方是處理完畢，下方這片就是切下來的紅色肉片。
處理完就可以按照正常程序做料理
如果很怕腥味，還是可以先用少許米酒塗抹，醃漬幾分鐘再料理。
海鮮去腥
透抽、中卷、小卷購買新鮮或鮮凍
1.去除外皮就能減少腥味
2.清洗瀝乾水分，拌米酒浸漬5分鐘，降低更多腥味
3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣
海鮮料理
小魚乾去腥
1.魚乾可先掐除魚頭以及腹部內臟
這兩個部位比較高機率帶有腥味
2.清洗過後瀝乾，拌入少許米酒等於再做一次去腥
小魚乾料理
