魚、海鮮、小魚乾去腥

魚、海鮮、小魚乾去腥都是料理前必須做的步驟,只要做好去腥,海鮮腥味就會去除7-8成以上,除非您買的海鮮不新鮮,或者是買回擺放太久,那就怎麼做都沒有用。文內料理示範有血腥畫面,介意者請勿點擊

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正常來說傳統菜市場、超市都會把魚窄殺乾淨,很多人都是帶回家洗洗就下鍋。

並沒有預先做去腥動作,以至於時常料理後覺得腥味非常重。

文內料理示範有血腥畫面,介意者請勿點擊

有些魚是原本就腥味重,像是秋刀魚,大部分新鮮的都是帶淡淡腥味,有的就是不新鮮才會腥。

如果買回家的活魚沒辦法立即料理,建議還是處理好後擺放冷凍庫。如果是已經凍過又退冰的海魚就不建議再冰凍,最好立即料理。

鮮魚去腥

購買宰殺完成的魚,仔細檢查腹部,脊椎骨都有血管,頭部內魚鰓雖然已經挖除,也可能留有血塊。

1.去除脊椎血:用刀尖從中央劃破,再取一把牙刷刷過,再一邊沖水一邊刷洗乾淨。

頭部血塊也可以用牙刷刷洗,再沖洗乾淨。

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刷洗過的脊椎及頭部,盡量不殘留血塊、血水。

處理完就可以按照正常程序做料理

2.先用少許米酒塗抹整條魚,醃漬幾分鐘再料理。

3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣

魚料理

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雕魚肉去腥

好多人以為雕魚肉不用去腥,不過還是覺得有腥味,雖然買的鯛魚很新鮮。

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可以橫刀片下表面上紅色部位,只需切除中央及周邊。

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處理後就像這樣,上方是處理完畢,下方這片就是切下來的紅色肉片。

處理完就可以按照正常程序做料理

如果很怕腥味,還是可以先用少許米酒塗抹,醃漬幾分鐘再料理。

海鮮去腥

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透抽、中卷、小卷購買新鮮或鮮凍

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1.去除外皮就能減少腥味

2.清洗瀝乾水分,拌米酒浸漬5分鐘,降低更多腥味

3.料理過程加酒、薑可去腥增添香氣

海鮮料理

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小魚乾去腥

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1.魚乾可先掐除魚頭以及腹部內臟

這兩個部位比較高機率帶有腥味

2.清洗過後瀝乾,拌入少許米酒等於再做一次去腥

小魚乾料理

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