小卷米粉湯 一鍋煮免換鍋

小卷米粉湯美味關鍵首選自然是新鮮小卷,鄰居送來海釣小卷,正巧天氣熱先生時常沒胃口,煮米粉湯他可以吃上一大碗。

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這道是快速料理,可以直接一鍋煮免換鍋,不過要好吃一定要預先準備高湯,美味可再加倍。

往常我很少準備高湯,大多只有在做醉雞有好多雞骨架才會熬高湯。
現在減少煮雞湯機率,會去傳統市場買好幾個雞骨架熬煮高湯,偶爾也會搭配豬骨頭,兩種搭配的湯頭風味又會不同。

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材料:2人份
小卷2條、米粉2把、高湯約1200ml、嫩薑1塊、青蔥2根、芹菜末2大匙、米酒2大匙、鹽、冰糖或味精、胡椒粉、蔥油1大匙、香油1/2小匙、烏醋1-2大匙

附註:小卷如果尺寸小可增加用量,鄰居送的海釣小卷尺寸較小因此用了4條

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高湯簡單做法

超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨、雞骨高湯

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作法:
小卷洗淨不去皮,切段

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米粉沖洗過,依米粉粗細加水浸泡20-30分鐘

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片裝米粉長度較長,建議剪1-2刀剪短
青蔥去根切小段,蔥綠分開
嫩薑塊洗淨切絲
芹菜去根去葉洗淨切末

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起鍋下蔥油、蔥白、薑絲略為炒香

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改中大火,下小卷翻炒出香氣

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米酒搶鍋

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加高湯煮開

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改小火,立即撈出小卷

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附註:小卷易熟也很快煮老,此時已經熟透

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米粉下鍋,加鹽、冰糖

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蓋鍋蓋燜煮熟透,米粉吸收高湯汁

這次使用的是細炊粉比較容易熟
較粗的炊粉就必須多煮一會

確認米粉熟軟度足夠

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改中火,小卷再下鍋加熱1分鐘

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同時加胡椒粉、芹菜末、蔥綠拌勻熄火
依個人喜好可再增加烏醋、香油、香菜
先生不愛米粉湯有酸味,因此我添加1大匙烏醋增添香氣卻不會有酸味
家人重口味,還會準備哇沙米醬油沾食小卷

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