白菜煮鯛魚 料理影音

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大白菜水分多清爽鮮甜,清炒燉湯、煮火鍋都好吃,冬天是白菜產期,價格便宜風味佳。炒煮完全不加水,搭配魚肉多了鮮味,依個人喜好白菜可保留爽脆口感,或是燉煮軟爛。雕魚肉不含魚刺方便食用,一年四季都可以在超市購買。魚肉煮熟就容易碎裂,盛盤盡可能少翻動較能維持原狀。

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文章目錄:

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材料:
大白菜1/2顆、雕魚肉3片、花椒粒1小匙、蒜頭2瓣、薑末1小匙、青蔥1根、香菜1棵、鮮辣椒1條、油3大匙、米酒1大匙

作法:
蒜頭洗淨去皮切末
香菜去根洗淨切末
青蔥洗淨切末
辣椒洗淨切片

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台灣鯛去腥完成,洗淨切2cm片狀,加米酒1大匙、鹽1/3小匙醃漬

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大白菜對切洗淨瀝乾,切大塊

乾鍋小火炒香花椒粒或花椒粉,盛出備用

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鍋裡加2大匙油中火燒熱,雕魚肉下鍋兩面煎黃,盛出

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另加1大匙油小火炒香蒜末、蔥白。

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改中大火,大白菜下鍋翻炒軟化出水

改中火煮避免大火讓湯汁被燒乾。

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加入花椒、辣椒燒煮

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白菜軟化,鯛魚肉加入煮熟

附註:
不喜歡咬到花椒粒,建議敲碎成粉末。或者顆粒炒香後置入濾網下鍋煮

白菜煮鯛魚 影片

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鯛魚去腥

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作法:
鯛魚肉如果是整片,從中切開成兩片。

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刀子與魚肉平行,橫切取下紅色部位。

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切下紅色肉片請丟棄,這裡是腥味來源。
處理過的鯛魚省了腥味味道會更好。

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