佳興、明新檸檬汁做法,自製檸檬汁風味99%相似

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花蓮新城的佳興檸檬汁、鳳林的明新檸檬汁做法差不多,都是當地非常知名又好喝的明星商品,無論你是偏愛佳興檸檬汁還是明新檸檬汁,自己做都請選購無毒檸檬或有機檸檬,超市銷售的產銷履歷檸檬就是無毒檸檬。我偏愛家鄉屏東九如的檸檬,自家種有籽檸檬皮薄又香,上述兩家都是帶皮用果汁機攪拌,所以榨汁前我會先去籽。(籽帶有苦味,打碎會更苦)。

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平時我喝檸檬汁是帶皮切片,直接沖冷開水或溫水,釋放出酸味後直接喝,回沖或是浸泡過久產生苦味才會濾出檸檬片,再加入少量蜂蜜調味減少苦味。

佳興、明新兩家都有熱愛族群,但是對我來說都是一樣太甜。
相較之下我偏愛明新濃郁香氣酸味,雖然對我來說還是太甜,但是口感上還不至於過頭。
佳興一樣濃郁香氣酸味,我本就不愛太甜食物所以就覺得甜味太重。不過對於怕酸又想喝酸的倒是非常適合。

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我用的是調理機沒有固定速度,加上檸檬切成圓形片狀,很容易卡到調理機鋼刀,所以時常攪拌10秒就得掀蓋用長筷子撥開檸檬片,因此時間拿捏就有點難度。

實驗了四次
第一次恍神忘記了把它當綠拿鐵(平時太常打綠拿鐵後遺症),結果用了高速檔把檸檬片全都打碎,不用喝就知道肯定是又酸又澀又苦。
第二次攪拌速度可以,但是時間還是長了些,有澀味淡淡苦味。
第三次預估會成功,但是水加太多上面攪不動,因此檸檬精油香氣只釋放一部分,不夠香、不夠甜,但是不澀、不苦風味是對的。

上述三次對我來說只要不苦澀都好喝。

但是家人、鄰居都說不夠甜,實在是平日我用糖量就非常低,很難想像要加那麼多砂糖。
最後一次真的是狠下心把沙糖加進去,果然風味非常接近這兩家檸檬汁,很香、很酸也很甜。但是想到糖量真的很可怕。

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自製花蓮美食 佳興檸檬汁、明新檸檬汁

按照以下步驟流程打出來的檸檬汁風味與這兩家最相近,又酸又甜還有濃郁檸檬精油清香,不苦、不澀。
風味比例,甜度較接近佳興,酸度則是接近明新。

選購檸檬依個人喜好最挑選。
帶籽的檸檬皮較香,無籽檸檬使用上較方便。
檸檬選用無毒,成熟皮薄且香的品種最佳。

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材料: 兩種磅秤參考
檸檬600g(約5-6顆)、水1000cc、細砂糖150g、煉乳2大匙(軟瓶約按壓10秒)

台斤重量:
檸檬1斤(約5-6顆)、水1000cc、細砂糖4兩、煉乳2大匙(軟瓶約按壓8秒)

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附註:
怕酸可將檸檬減量1顆。
不喜歡太甜則請刪減用糖量。

作法:
檸檬刷洗再用流動水洗淨瀝乾,最好用無菌水再洗過。
檸檬切除頭尾,橫切約1cm圓片狀。
一一去除檸檬籽,務必去除乾淨

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發現用水果叉子很容易使用,也不會挖除太多檸檬水。

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對著光源就可以快速確認檸檬籽是否去除乾淨。

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果汁機內加入檸檬片、冰開水、細砂糖、煉乳。

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啟動果汁機,建議最好使用低速檔攪拌30秒。
中速檔也可以但是只要攪拌20秒。

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快速濾出檸檬果渣,檸檬汁。

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攪拌檸檬汁原則上是果肉攪拌離開果皮,但是果皮幾乎維持原狀。如上圖

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上面的果皮就攪拌過頭些,會帶出一點苦澀味。

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檸檬汁不帶苦味、不澀口秘訣

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1.檸檬加食材、水就要立即攪拌,攪拌完立即過濾。過程中都不要浸泡。
2.轉速過強、攪拌過久、打碎檸檬都會帶出白皮囊苦味。
3.籽也帶苦味,使用含籽檸檬要去籽,才能避免打碎釋出苦味。

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