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香菇蔬菜包子、蔥油餅-日本松木抬頭式攪拌機 ，愛吃麵食嗎？自己揉麵糰做麵食真的非常好吃，我平時就愛做饅頭、蔥油派這類中式點心。
不過不是很喜歡攪拌麵糰黏TT的感覺，還有手揉麵糰真的好累好累好累，不僅手酸手腕也很辛苦。但是!我還是喜愛做麵食，因為自己做才不會有亂七八糟的添加物，不僅較健康也比較不會增加身體負擔。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有
一直想買個方便揉麵糰的機器好幫手，可以少費些力氣，不過市面上看到的尺寸都太大，擺在廚房得佔用不少空間，我的鍋碗瓢盆可就沒地方安置。
發現日本松木針對小坪數住家開發好多小機器，也感謝日本松木MATRIC送我這台嚮往已久的抬頭式電動攪拌機。
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香菇蔬菜包子、蔥油餅-日本松木抬頭式攪拌機
它有著漂亮的Tiffny藍，也是我鍾愛的小尺寸，雖然輕巧可是功能一應俱全。
除了主機體，還有一套不鏽鋼麵糰攪拌棒，一套不鏽鋼蛋白霜攪拌棒，雖說體積不大但是搭配的不鏽鋼攪拌缸足可攪拌500g麵粉食材。
小而美機型建議一次不超過500g麵粉，但是以我使用及觀察可攪拌800g，機器有防熱裝置馬達過熱自動跳停。(上圖示範為1200g麵粉，不建議一次打這麼多，容易造成機器損傷)
操作這台機器非常容易，若與手持式攪拌機相比就差在多一個麵糰攪拌棒，不必手持更省事自然也是更省力。
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好書推薦「增肌減脂：4+2R代謝飲食法」還有這台當然不僅可以攪拌麵糰，做蛋糕時打蛋白霜、奶油霜都可以輕鬆完成。
使用前安裝攪拌缸：
機體座下這個黑色轉盤就是攪拌缸底座，注意看轉盤下方有鎖頭標誌。
手指輕壓黑色轉盤邊緣固定，攪拌缸擺放中央再往左旋轉就能鎖住固定。
反之想取出攪拌缸，壓住轉盤，攪拌缸往右旋轉開，就可以移出攪拌缸。
轉盤下這個【壓】不管機體是否正在使用都可以按壓，壓住再往左或往右移動轉盤位置，攪拌麵糰、蛋白霜更容易攪拌均勻，不讓邊緣漏失掉。
壓住機體旁抬頭鍵，就可以把前機體往上抬，方便安裝攪拌棒，完成後再壓住抬頭鍵即可壓下前機體。
體積敲巧攪拌時會移動嗎？
這一點盡可以安心。底盤有五個小吸盤牢牢抓住桌面，因此使用時依然會固定住不亂跑。
安裝攪拌棒：
機體側邊有個抬頭鍵，壓下就可以拉起機體頭前方，方便安裝攪拌棒。
請注意麵粉攪拌棒子跟卡榫位置左邊Ｌ右邊Ｒ。
Ｒ對Ｒ，Ｌ對Ｌ，把棒子對準凹槽，往左或右轉就可以卡住，確定棒子不脫落才能夠使用。
香菇蔬菜包子-好吃不脹氣
必須承認這是我第一次捏有花樣的包子，攪拌麵糰對我來說非難事，尤其現在又有攪拌機這個好幫手，難的是收口還能捏出漂亮花紋。
搜尋影片看了兩回就動手做，原來並不是想像中那麼難，這一批麵糰沒做完我就抓到訣竅也捏出好看花紋，動手做真的好有成就感。
更重要的是媽媽吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣，由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。
我希望給媽媽健康營養素食早餐，因此內餡主要是蔬菜以及不過度處理的食材，但也因為蔬食完全不油。
建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感也增添些許熱量。
這台共有六段速度可選擇，攪拌水量較少較為費力的麵糰也適用。
麵皮材料：
中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、酪梨油1大匙、水260-280cc
麵皮作法：
把攪拌缸套上轉盤左旋鎖住，麵團攪拌棒按照左邊L右邊R安裝上去，確定不脫落才可以開始啟動。
麵粉倒入日本松木抬頭式攪拌缸，加鹽、白砂糖、酵母粉，啟動低速2 檔攪拌均勻。
從攪拌缸邊分批加水，麵粉濕潤後可以改中速3或4檔，水量加約250cc先暫停觀察。
確認濕度如若不足再分批增加，最多就280cc。
麵粉確實攪拌均勻，濕潤度足夠就可以停止攪拌。
麵糰濕潤度足夠，取下攪拌棒，麵糰揉捏均勻再抓成糰，不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘，真的只需要5分鐘喔。
隨意揉麵團皺巴巴沒關係，後面會再做搓揉，不過我不想讓手太勞累，用的還是懶人法。
機器使用完畢，上面有個退棒鍵，按壓即可輕鬆取下攪拌棒。
蔬菜包內餡材料：
高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1、黑木耳1大片、鹽1匙
內餡調味料：
醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油1/2匙
內餡作法：調味可依個人喜好做增減
1.高麗菜洗淨切大丁，加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘，捏去水份。
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2.乾香菇洗淨泡水30分鐘，擰乾去梗切小丁。
3.冬粉泡水30分鐘膨脹，取出切1cm小段。
4.芹菜去頭、除葉片，洗淨切末。
5.黑木耳洗淨切丁。
6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌均勻成為蔬菜餡料。
蔬菜包作法：
工作檯撒些乾粉，鬆弛完成麵糰擺上，略為搓揉一兩分鐘至有亮度即可，真的不需要揉太久。
桿麵棍桿開麵糰成四方片狀，厚度約0.2-0.3cm。
拉起邊緣，以1cm寬度收回壓下。
麵糰成長棍狀，區分12-14份用刀切開。
切開的麵糰會有紋路，收麵糰間隔越小紋路間隔也越小。
取一份麵糰桿開（桿時緩慢轉動麵糰）成外薄內厚圓型。
這是包子不是水餃，麵皮千萬別桿太薄，免得包入餡料破皮造成漏餡。
加入約3-4大匙香菇蔬菜餡，捏壓收口，底部擺放饅頭紙。
全部包裹完成，置入電鍋蒸籠，蓋上蓋子發酵25-40分鐘（夏日氣溫高約20-25分鐘）觀察麵糰膨脹。
電鍋外鍋加水1.2杯，按下開關蒸熟，開關跳起先關閉電源。
5分鐘後鍋子溫度略降再取出包子，避免急遽熱漲冷縮造成麵皮收縮變皺。
自己做的蔬菜包自然要吃得更健康，用的的都是天然食材，調味簡單不油膩鮮甜又美味。
雖然使用機器揉基礎麵糰，也礙於手發炎還未痊癒，最後我真的只搓揉兩分鐘，麵皮還是很Q很好吃，也讓我對於做麵食越來有興趣也更加有自信。
蔥油餅（燙麵法）免揉輕鬆做
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這是一道非常簡單的麵食，食材簡單做工也簡單，雖然需要攪拌麵糰，不過現在我可以輕鬆把這項工作交給日本松木抬頭式攪拌機，真是越想越開心，我的手終於得救了。
材料：
中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水200g、冷水60cc
青蔥6-8棵、胡椒粉適量，植物油約1/4碗、熟白芝麻適量
作法：
把攪拌缸套上轉盤左旋鎖住，麵團攪拌棒按照左邊L右邊R安裝上去，確定不脫落開始啟動。
秤好麵粉直接倒入不鏽鋼鍋，加入鹽巴，啟動低速檔隨即繞圈倒入沸騰熱開水。
攪拌時若是邊緣拌不到，按住轉盤下的【壓】左或右移，即可移動轉盤上缸盤位置，這邊是活動式可隨時左右移，讓麵粉攪拌更均勻。
只要你自己動手操作就會發現，這也太簡單了，真是輕鬆又省力啊。
攪拌中途隨時可從側邊添加配料，不需要停止。或者按壓邊緣鈕移動方便加入配料。
麵粉攪拌到有濕潤感，粉末都成為小顆粒，分批加入冷水直到麵糰顆粒減少即可停止攪拌。
移出攪拌缸觀察，用手抓成糰就完成麵糰，滾動拉扯成長條狀，切約8等份。
我做的是迷你型蔥油餅，若正常尺寸只需切5-6等份。
蔥油餅作法：
取一份麵糰用擀麵棍桿開成片狀，厚度約0.2cm，刷上一層植物油，灑蔥花、白芝麻、胡椒粉。
邊緣慢慢收回包住蔥花
橫向再繞圈纏上，邊緣可沾少許水避免散開。
捲裹成型後再壓平即完成蔥油餅。
平底鍋開小火加少許油，蔥餅入鍋煎熟，兩面都呈金黃色澤即可。
可依個人喜好撒些胡椒鹽，或是沾食醬油膏、甜辣醬。以上擇一即可，千萬別過度調味。
打蛋白霜
上一篇手持式攪拌機裡做了檸檬蛋糕，我幾乎是一道甜點打天下，只要吃過的親朋好友都說好吃，因為不甜不油不膩，口感綿密又順口，讓我越做越開心幾乎一周都得做上一到兩顆八吋蛋糕。
有更方便的固定型抬頭式攪拌機，打蛋白霜自然更加省力，只要把蛋白通通丟進攪拌缸，這裡攪拌棒不分左右直接插入往左或往右固定住就可以使用。
以往急性子的我打蛋白霜總是用最快速檔攪拌，雖然口感差異不大但是蛋糕體細緻感差很多，建議用中速甚至低速檔可以讓蛋白霜更綿密，蛋糕體也會更細緻。
使用手持機我得在分蛋後先攪拌蛋黃糊，再打蛋白霜，有了固定型抬頭式攪拌機我自然是兩邊一起來，一邊攪拌蛋黃一邊觀察蛋白打發情形。
觀察起泡情形中途加砂糖、檸檬汁。
底下轉盤隨時可以移動方便攪拌再鍋缸邊緣的蛋白。
這次使用中速3檔慢慢打發蛋白霜，其實也只多了兩分多鐘，一樣打出泡沫綿密扎實的硬性發泡。
只要確認泡沫不滴落就完成蛋白霜。
六顆蛋白完成硬性發泡，容量大約半缸。
有了日本松木抬頭是攪拌機，不僅做麵食攪拌麵糰，就連做蛋糕也一樣更輕鬆省力，一次多做幾顆蛋糕也不怕忙不過來。
本文為商業邀稿
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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