腐乳辣肉燥、加一點剝皮辣椒更下飯


腐乳肉燥、腐乳肉醬名稱不統一但是差別只在肉末大小,使用的是馬祖腐乳,吃完豆腐乳剩下的醬汁,所以用的也不是整塊豆腐乳。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

甘甜腐乳醬汁煮的肉燥非常下飯好吃,不過家人喜歡吃辣所以又加了一些剝皮辣椒。

原本煮肉燥我喜歡手切肉或是用粗絞肉,這些細絞肉原本是準備做香菇鑲肉,臨時改變料理,就把這些絞肉拿來煮肉燥。

材料:
絞肉約600g、腐乳醬汁5-6大匙、剝皮辣椒6-8條、蒜頭8-10瓣、蔥白3段、油1.5大匙、冰糖1/2小匙備用、醬油或鹽備用

作法:
剝皮辣椒切末
蒜頭洗淨去皮切末
蔥白去根洗淨切末

剝皮辣椒,剝皮辣椒肉燥,剝皮辣椒肉醬,紅糟肉醬,紅糟腐乳,肉燥,肉醬,腐乳肉,腐乳肉燥,腐乳肉醬,豆腐乳肉末

炒鍋開小火,油下鍋炒香蒜末、蔥白

剝皮辣椒,剝皮辣椒肉燥,剝皮辣椒肉醬,紅糟肉醬,紅糟腐乳,肉燥,肉醬,腐乳肉,腐乳肉燥,腐乳肉醬,豆腐乳肉末

Amanda老師/限時團購【團購細節流程】

【1】OXO POP按壓保鮮盒,單品85折,三件或組合裝79折

【2】獨家團:花蓮胭脂米 (無毒營養健康香米,搭配白米煮飯,可替代糯米不好消化)

改中火,絞肉下鍋翻炒開,炒到肉去生變白,熄火

剝皮辣椒,剝皮辣椒肉燥,剝皮辣椒肉醬,紅糟肉醬,紅糟腐乳,肉燥,肉醬,腐乳肉,腐乳肉燥,腐乳肉醬,豆腐乳肉末 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

肉末加入燉鍋或湯鍋

剝皮辣椒,剝皮辣椒肉燥,剝皮辣椒肉醬,紅糟肉醬,紅糟腐乳,肉燥,肉醬,腐乳肉,腐乳肉燥,腐乳肉醬,豆腐乳肉末

加腐乳醬汁,加水淹過約5-6cm高度
蓋鍋蓋中大火煮開,小火熬煮

視肉末大小,細絞肉煮約40分鐘,粗絞肉煮約1小時,手切肉建議煮1.5小時

剝皮辣椒,剝皮辣椒肉燥,剝皮辣椒肉醬,紅糟肉醬,紅糟腐乳,肉燥,肉醬,腐乳肉,腐乳肉燥,腐乳肉醬,豆腐乳肉末 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

因為每一家豆腐乳風味,甘甜、鹹淡不一
中途掀蓋試喝一點醬汁,若覺得完全沒味道,再自行增添腐乳醬汁,鹽或者醬油。冰糖是備用不一定要加。
熬煮熟軟略為收汁,加入剝皮辣椒末續滾煮3分鐘熄火,再燜一會就可以上桌。

以上如果用壓力鍋,細絞肉煮約5-7分鐘,粗絞肉煮約15分鐘,手切肉建議煮20分鐘,等候自然洩壓。

附註:
如果用的是瘦肉細絞肉,建議預先拌入3大匙植物油,肉下鍋才不會黏成塊。
用的是較肥的絞肉或是手切肉,可先將肉炒過釋出油脂,再加蒜末、蔥白炒香,就能減少油脂用量。

延伸閱讀:
咖哩肉醬-拌麵拌飯都好吃
老菜脯滷肉燥、古早風味美味加分
壓力鍋快煮20分鐘滷肉-滷肉飯-肉燥飯
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學
黃豆肉醬-美味肉醬這樣煮就對了-明周邀稿

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *