腐乳辣肉燥、加一點剝皮辣椒更下飯

常備菜Amanda

腐乳肉燥、腐乳肉醬名稱不統一但是差別只在肉末大小，使用的是馬祖紅糟腐乳，吃完豆腐乳剩下的醬汁，所以用的也不是整塊豆腐乳。甘甜腐乳醬汁煮的肉燥非常下飯好吃，不過家人喜歡吃辣所以又加了一些剝皮辣椒。

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原本煮肉燥我喜歡手切肉或是用粗絞肉，這些細絞肉原本是準備做香菇鑲肉，臨時改變料理，就把這些絞肉拿來煮肉燥。

材料：
絞肉約600g、腐乳醬汁5-6大匙、剝皮辣椒6-8條、蒜頭8-10瓣、蔥白3段、油1.5大匙、冰糖1/2小匙備用、醬油或鹽備用

作法：
剝皮辣椒切末
蒜頭洗淨去皮切末
蔥白去根洗淨切末

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炒鍋開小火，油下鍋炒香蒜末、蔥白

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改中火，絞肉下鍋翻炒開，炒到肉去生變白，熄火

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肉末加入燉鍋或湯鍋

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加腐乳醬汁，加水淹過約5-6cm高度
蓋鍋蓋中大火煮開，小火熬煮

視肉末大小，細絞肉煮約40分鐘，粗絞肉煮約1小時，手切肉建議煮1.5小時

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因為每一家豆腐乳風味，甘甜、鹹淡不一
中途掀蓋試喝一點醬汁，若覺得完全沒味道，再自行增添腐乳醬汁，鹽或者醬油。冰糖是備用不一定要加。
熬煮熟軟略為收汁，加入剝皮辣椒末續滾煮3分鐘熄火，再燜一會就可以上桌。

以上如果用壓力鍋，細絞肉煮約5-7分鐘，粗絞肉煮約15分鐘，手切肉建議煮20分鐘，等候自然洩壓。

附註：
如果用的是瘦肉細絞肉，建議預先拌入3大匙植物油，肉下鍋才不會黏成塊。
用的是較肥的絞肉或是手切肉，可先將肉炒過釋出油脂，再加蒜末、蔥白炒香，就能減少油脂用量。

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