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肉類-豬雞鴨牛羊

腐乳肉燥、加一點剝皮辣椒更下飯

2019-11-19
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腐乳肉燥、腐乳肉醬名稱不統一但是差別只在肉末大小,使用的是馬祖紅糟腐乳,吃完豆腐乳剩下的醬汁,所以用的也不是整塊豆腐乳。甘甜腐乳醬汁煮的肉燥非常下飯好吃,不過家人喜歡吃辣所以又加了一些剝皮辣椒。

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原本煮肉燥我喜歡手切肉或是用粗絞肉,這些細絞肉原本是準備做香菇鑲肉,臨時改變料理,就把這些絞肉拿來煮肉燥。

材料:
絞肉約600g、紅糟腐乳醬汁5-6大匙、剝皮辣椒6-8條、蒜頭8-10瓣、蔥白3段、油1.5大匙、冰糖1/2小匙備用、醬油或鹽備用

作法:
剝皮辣椒切末
蒜頭洗淨去皮切末
蔥白去根洗淨切末

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炒鍋開小火,油下鍋炒香蒜末、蔥白

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改中火,絞肉下鍋翻炒開,炒到肉去生變白,熄火

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肉末加入燉鍋或湯鍋

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加入腐乳醬汁,加水淹過約5-6cm高度
蓋鍋蓋中大火煮開,小火熬煮

視肉末大小,細絞肉煮約40分鐘,粗絞肉煮約1小時,手切肉建議煮1.5小時

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因為每一家豆腐乳風味,甘甜、鹹淡不一
中途掀蓋試喝一點醬汁,若覺得完全沒味道,再自行增添腐乳醬汁,鹽或者醬油。冰糖是備用不一定要加。
熬煮熟軟略為收汁,加入剝皮辣椒末續滾煮3分鐘熄火,再燜一會就可以上桌。

以上如果用壓力鍋,細絞肉煮約5-7分鐘,粗絞肉煮約15分鐘,手切肉建議煮20分鐘,等候自然洩壓。

附註:
如果用的是瘦肉細絞肉,建議預先拌入3大匙植物油,肉下鍋才不會黏成塊。
用的是較肥的絞肉或是手切肉,可先將肉炒過釋出油脂,再加蒜末、蔥白炒香,就能減少油脂用量。

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