氣炸鍋料理食譜-蒜味胡椒蝦

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這道胡椒蝦口感絕對跟你知道的風味不一樣,用的是較小型的白蝦,也跟陶鍋爐火烤的不一樣。氣炸鍋正夯很多人用它做各式料理,煎、炸、蒸烤都可用它,不過我還是建議適合的烹調器具最好,燉煮湯品就別搞它了,萬一湯汁濺出整個氣炸鍋就毀了。燉湯可用電鍋、燉鍋,可用爐火陶鍋、不銹鋼鍋都很好用,而且簡單快速也省事。

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材料:
帶殼蝦300g、蒜頭約5瓣、嫩薑少許、米酒1大匙、鹽約1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1/4小匙、辣椒少許
附註:辣椒可不加、胡椒用量視個人能接受辣度做減量

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作法:
蝦剪除觸鬚,洗淨瀝乾。
蒜頭去皮切末。嫩薑洗淨切末。辣椒去蒂頭洗淨切末。

鮮蝦加入米酒、胡椒、蒜末、薑末、鹽,攪拌均勻。

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使用氣炸鍋烹調
使用炸藍是網狀,因此底部需鋪上鋁箔紙,旁邊略為拉高,比蝦子高一些就好,太高會擋住氣炸鍋旋風溫度循環。

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拌好辛香料的蝦子倒進去均勻攤開,略為重疊沒關係。

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設定200度10分鐘,中途需要掀蓋翻攪一下,讓蝦子均勻受熱。

附註:依蝦子大小增減烹調時間。

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最後一分鐘加入九層塔或蔥花拌勻,加熱才烤出九層塔、蔥花香氣,缺點是加熱中會變黑、變黃。
如果介意,則等跳停後再加入九層塔攪拌。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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