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鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯-10分鐘完成香Q米飯

2019-09-09
煲仔飯,白米飯,鐵鍋煮飯,鑄鐵鍋 @Amanda生活美食料理
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鑄鐵鍋煮煲仔飯、白米飯不難而且非常快速,前後大多只需要10-12分鐘,控制米飯柔軟度只要注意添加水量,不想要鍋巴除了拿捏烹煮時間,還要注意後續燜飯的時間。煮這鍋飯不僅省能源也省了我不少時間。

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煲仔飯,白米飯,鐵鍋煮飯,鑄鐵鍋

煲仔飯

主食材:
白米2杯、臘腸2-3條、青江菜3-4棵、水2.4杯、油1大匙、鹽1/2小匙

鑄鐵鍋煮飯比例:白米1杯:水1.2杯

作法:
白米洗淨完全瀝乾,重新加水2.4杯,浸泡10分鐘(冬日建議用約30度溫水)。
偏愛口感柔軟些則建議除了2.4杯之外,再多加0.2杯水。(口感較為軟Q不是軟爛)。

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臘腸洗淨,煮開半碗水汆燙臘腸10秒,撈出瀝乾。

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白米、水倒入鑄鐵鍋,蓋鍋蓋開中小火煮開(約5-6分鐘)。
多煮1杯米則大約多1分鐘時間。

使用鍋具為美國Lodge鑄鐵鍋具
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立即改小火,掀蓋,快速攪拌白米,避免沾黏鍋底,攤平白米擺入臘腸。

蓋鍋蓋開始再計時5-6分鐘,熄火。這中間都不再掀鍋蓋,務必記住。
熄火後白飯需要再燜12-13分鐘,否則會半生不熟。

注意:過程中都不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋

基本上改小火候再煮5分鐘就可以熄火,多煮1杯米則再多煮1分鐘時間。
不管煮幾杯米,只要多煮2分鐘,比較可能會出現鍋巴。

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燜足時間12-13分鐘,掀開鍋蓋,鍋蓋上會集結大量蒸氣,開蓋立即移走蓋子。
米飯粒粒分明油亮亮。

不管煮幾杯米,只要多燜2分鐘以上,比較可能會出現鍋巴。

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只要最後烹煮時間拿捏得宜,加上臘腸又有油脂,鍋底是不會有鍋巴。
取出臘腸切片,白飯油鍋底翻起,攪拌均勻。

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清江菜清洗乾淨,每棵從頭部直切2-3等份

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煮開一碗水,加鹽、油,持續中大火汆燙青江菜約2 分鐘。撈出瀝乾。

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添一碗增添了臘腸醬汁香氣的米飯,再鋪上適量臘腸片,幾根青江菜,再撒上些許蔥花,美味上桌。

白米飯

食材:
白米2杯、水2.4杯

煮飯比例:白米1杯:水1.2-1.3杯

作法:
白米洗淨完全瀝乾,重新加水2.4-2.6杯,浸泡10分鐘(冬日建議用約30度溫水)。
再多加0.2杯水。(口感較為軟Q不是軟爛)。

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白米飯作法跟煲仔飯相同,差別只在攪拌後不添加任何東西。
我還是偏愛米飯是軟Q,所以兩杯米我會加入2.6杯水。

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剛煮好燜透的米飯,雖然表面看起來油亮亮,其實因為添加的水較多,水氣也比較重。
除了養鍋的油脂,煮飯前有用清水清洗過鍋子,煮飯我沒添加任何油脂。

燜12-15分鐘後,掀蓋立即移開鍋蓋,取飯勺把飯攪拌鬆散,讓水氣散開。
米飯口感會是軟Q不是軟爛喔

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而且鍋底完全沒有鍋粑

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