梅精醬油滷雞腿-鮮甜的好滋味


高雄甲仙農會的梅精醬油,搭配高雄彌陀養殖的黑羽雞肉,烹調出很特別的滷雞肉,梅精醬油經過特別調味有微微酸香,嘗來有梅子、豆子兩種食材發酵香氣,是很特別的醬油,口感很好的放牧雞肉。

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材料:
去骨雞腿1隻、梅精醬油1.5-2小匙、蒜頭2瓣、嫩薑一小塊、冰糖1/4小匙

本文使用黑羽土雞帶骨雞腿,元榆牧場衝浪雞
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作法:
嫩薑切片
蒜頭去皮切片
雞腿肉洗淨擦乾

平底鍋開中火,雞腿肉雞皮下鍋,乾煎一會冒出油脂
雞皮油脂含量繼高代表這塊可能就是母雞腿,就多但是肉質會較為軟嫩。

附註:雞肉不需要醃漬。一定要雞皮先下鍋。

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雞皮已經分泌出油脂,蒜片下鍋置入油脂裡煎炒。

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雞皮油脂分泌後約再煎約3分鐘成淡淡焦黃,翻面。

蒜片持續翻炒。

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雞肉再煎約3分鐘一樣略為焦黃。

加入梅精醬油

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加水1.3米杯(約230cc)、薑片,蓋鍋蓋煮開,改小火燜煮約8分鐘。

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雞腿翻面,還有一半醬汁就不再加水。
建議可傾斜鍋子,讓整塊雞肉浸泡在醬汁裡面燜煮。
燜煮時間約7-8分鐘,雞肉熟,醬也收汁。

熄火,取出雞腿肉略為降溫。
醬汁分開盛碗。

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雞腿肉斜切片狀,盛盤,淋上適量醬汁。
盤邊可加少許燙熟青花菜、玉米筍。或是生小黃瓜片搭配食用。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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