高雄甲仙農會的梅精醬油，搭配高雄彌陀養殖的黑羽雞肉，烹調出很特別的滷雞肉，梅精醬油經過特別調味有微微酸香，嘗來有梅子、豆子兩種食材發酵香氣，是很特別的醬油，口感很好的放牧雞肉。
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材料：
去骨雞腿1隻、梅精醬油1.5-2小匙、蒜頭2瓣、嫩薑一小塊、冰糖1/4小匙
本文使用黑羽土雞帶骨雞腿，元榆牧場衝浪雞
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作法：
嫩薑切片
蒜頭去皮切片
雞腿肉洗淨擦乾
平底鍋開中火，雞腿肉雞皮下鍋，乾煎一會冒出油脂
雞皮油脂含量繼高代表這塊可能就是母雞腿，就多但是肉質會較為軟嫩。
附註：雞肉不需要醃漬。一定要雞皮先下鍋。
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雞皮已經分泌出油脂，蒜片下鍋置入油脂裡煎炒。
雞皮油脂分泌後約再煎約3分鐘成淡淡焦黃，翻面。
蒜片持續翻炒。
雞肉再煎約3分鐘一樣略為焦黃。
加入梅精醬油
加水1.3米杯(約230cc)、薑片，蓋鍋蓋煮開，改小火燜煮約8分鐘。
雞腿翻面，還有一半醬汁就不再加水。
建議可傾斜鍋子，讓整塊雞肉浸泡在醬汁裡面燜煮。
燜煮時間約7-8分鐘，雞肉熟，醬也收汁。
熄火，取出雞腿肉略為降溫。
醬汁分開盛碗。
雞腿肉斜切片狀，盛盤，淋上適量醬汁。
盤邊可加少許燙熟青花菜、玉米筍。或是生小黃瓜片搭配食用。
高雄世貿國際食品展2018/10/25日示範料理【梅醬滷雞腿】
使用食材來自高雄物產2018台北國際食品展-高雄物產館-產銷履歷農產、肉類、漁產
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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