香蒜雞肉燥-不油膩好下飯
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香蒜雞肉燥-不油膩好下飯

不同於豬肉煮的肉燥,這道採用低脂雞胸肉再加上些許根莖蔬菜、菌菇,少了油脂又多了多醣體及纖維質。

因為是肉燥,雞胸肉務必要切小丁且必須略為熬煮才能入味,切小丁除了方便食用口感上也比較好,不像是片狀或塊狀煮久難以下嚥。

配料裡的辣椒也可以少許紅油替代,除了辣之外味道也會更香。『紅油』香麻辣快速不失敗作法

材料:

橄欖油4大匙、雞胸肉600g、台灣馬鈴薯2小顆、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔一小段、大蒜一根、蒜頭5顆、辣椒適量、黑胡椒粉約1.5匙、醬油約5大匙、冰糖1

皇嘉橄欖油 (10)

作法:

雞胸肉洗淨切小丁。洋蔥去皮洗淨切丁。

中秋烤肉、醃肉請見 >>萬用醃肉香料-烤肉醬料這樣做

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皇嘉橄欖油 (11)

馬鈴薯去皮洗淨切丁。胡蘿蔔洗淨去皮,切小丁。

皇嘉橄欖油 (12)

大蒜洗淨去根,橫切圓薄片。蒜頭洗淨去皮,切碎。

炒鍋起鍋,開小火加入橄欖油及蒜末,翻炒出香味。

皇嘉橄欖油 (15)

加洋蔥丁炒軟,改中大火,雞胸肉入鍋翻炒至變色。

馬鈴薯及胡蘿蔔下鍋翻炒一會,加水淹過食材。

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皇嘉橄欖油 (17)

加醬油、冰糖、黑胡椒粉,最後才加入杏鮑菇,拌入鍋裡。

皇嘉橄欖油 (18)

蓋鍋蓋大火煮開,改小火燜煮約20分鐘。

食材熟軟醬汁剩下約半鍋,若水太少可加入適量熱水煮開。

大蒜加入拌勻再煮開約10秒即可熄火。

附註:

雞肉、杏鮑菇都會再出水,添加的水千萬別過多,肉燥可能會變成湯。

皇嘉橄欖油 (23)

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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