滷五花肉時常會添加油豆腐也就是三角豆腐，每次總是油豆腐優先被搶食一空。油豆腐要好吃自然是要滷得夠味，如果不夠味就不會有人想吃更別說是搶食。
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油豆腐有三角形、正方形可頻個人喜好做挑選，不過一般大多會用三角豆腐，四方豆腐大多會用在高湯類。
滷肉我最常做的方式，先把肉乾煎出香氣逼出少許油脂再滷。
不過偶爾懶得煎也怕豬皮起油爆，就會採用以下方式油炒或乾炒。
材料:
五花肉3條約1500g、三角油豆腐約12-15個、蒜頭8瓣、青蔥5根、薑3片、醬油150ml、冰糖1大匙、米酒120ml、水
附註:
我偏愛傳統市場採買油豆腐，有些尺寸較大香氣也較濃郁。超市的油豆腐尺寸會較小
作法:
五花肉洗淨切約3cm塊狀
蒜頭洗淨拍破去皮
青蔥去跟洗淨對切兩段
三角豆腐清洗2次 (建議用溫水可清除多餘油脂)
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中火乾炒五花肉，這次用的是厚底不沾鍋
如果用不銹鋼鍋或鑄鐵鍋必須等鍋具拉高溫度，可下少許油防止沾鍋
炒到表面變色，不見豬肉鮮紅色澤
持續炒到肉塊微微釋出油脂，表面呈淡金黃色
如果偏愛炒醬色，此時改小火，先將醬油、冰糖下鍋翻炒肉塊上色
不炒醬色就取出肉塊置入陶鍋、加蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、醬油、米酒
加水淹過食材約8-10cm，不要超出鍋具9分滿
滷肉時間90分鐘以上，不過較厚實的陶鍋不會太快把滷汁燒乾，因此水量不必過多
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮。
這個陶鍋蓋有洩氣孔，只要不要大火大滾，滷汁就不會冒出鍋
附註:使用日本萬古燒『大葉貓頭鷹IH土鍋』直徑約28cm 容量3.4L，可用於爐火及IH爐，購買地點 僑俐瓷器、日本餐具
水滾開改小火滷煮
計時約30-40分鐘
加入油豆腐，所有食材都需要壓入浸泡滷汁
持續小火滷到五花肉塊軟爛，三角豆腐會膨脹收縮吸收滷汁
這一鍋照舊油豆腐很快就被吃光，當然滷豆軟Q肉塊依然還是受歡迎。
我不愛豬肉也怕肥肉，總是負責吃上多的瘦肉。只要買的豬肉品質好再加上適量辛香料，就不用擔心有豬腥味。
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