不油炸宮保豆腐

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見到宮保兩個字就知道這道菜肯定是香又辣,一家大小都愛吃辣,本想把豆腐油炸過再處理,想想天氣這麼熱還是少吃燥熱食物,所以今天的豆腐採用輕爽作法,用水煮,會沒味道嗎?只要你吃過就知道囉。這道是蔬食料理。宗教素食者請去除蒜頭、青蔥。【Amanda團購】RICHMORE氣炸鍋,超低價僅此一檔。9/30美國耐熱陶鍋開團

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宮保料裡會留下花椒,我討厭咬到花椒粒,因此會把它撈出,所以用量也會重一些,這樣爆過的油才會麻,乾辣椒視個人喜好程度添加,我只用兩條因此辣度是溫和的辣,添加新鮮辣椒只為了視覺好看。

材料:
板豆腐1塊、花椒粒2匙、乾辣椒2-5條、鮮辣椒半條、青蔥1根、油炸去皮花生1/3杯、蒜頭3粒、鹽1/2匙

調味醬汁:
醬油2大匙、味醂1.5大匙、烏醋1匙、香油1/2匙,全部混合拌勻

作法:
板豆腐浸泡鹽水10分鐘,取出瀝乾
乾辣椒擦拭乾淨,用剪刀剪成段
鮮辣椒切薄片
蒜頭切末
青蔥切末

板豆腐順著紋路切塊

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煮一鍋開水加少許鹽,加入豆腐塊燙煮2分鐘,撈出瀝乾水分

炒鍋加入1匙油,開小火炸香花椒粒(不要炸焦)可撈出丟棄
小火溫油爆香蒜頭、乾辣椒(炸香別炸焦)

淋入調好醬汁,灑些鮮辣椒、青蔥末,快速拌炒均勻,熄火

豆腐擺盤,均勻淋入醬汁,上頭灑些花生粒即可

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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