不油炸 宮保豆腐

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見到宮保兩個字就知道這道菜肯定是香又辣,一家大小都愛吃辣,這幾個月為了不吃辣的公婆已經許久不煮辣椒,以往在婆家作菜時我總會把一道菜分成兩份,一份加辣,這幾個月又忙又累實在沒時間多準備一道菜。

半個月前公公借吵著要回南部,只好叫姪子帶他搭火車回家,近日婆婆也頻頻詢問何時載她回家,老公只好開車載她回去了,雖然我不是很願意才開刀一個月的老公長途開車,但是他堅持我也沒轍。

所以從今天開始我家又可以吃辣,就從又麻又辣的宮保開始吧,本想把豆腐油炸過再處理,想想天氣這麼熱還是少吃燥熱食物,所以今天的豆腐採用輕爽作法,用水煮,會沒味道嗎?只要你吃過就知道囉。

宮保料裡會留下花椒,我討厭咬到花椒粒,因此會把它撈出,所以用量也會重一些,這樣爆過的油才會麻,乾辣椒視個人喜好程度添加,我只用兩條因此辣度是溫和的辣,添加新鮮辣椒只為了視覺好看。

 

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材料:
板豆腐1塊、花椒粒2匙、乾辣椒2-5條、鮮辣椒半條、青蔥1根、油炸去皮花生1/3杯、蒜頭三粒、鹽

調味醬汁:
醬油2匙、味霖1.5湯匙、烏醋1匙、香油半匙,全部混合拌勻

作法:
板豆腐浸泡鹽水10分鐘,取出瀝乾
乾辣椒擦拭乾淨,用剪刀剪成段
鮮辣椒切薄片
蒜頭切末
青蔥切末

板豆腐順著紋路切塊

煮一鍋開水加少許鹽,加入豆腐塊燙煮2分鐘,撈出瀝乾水分

炒鍋加入1匙油,開小火炸香花椒粒(不要炸焦)可撈出丟棄

小火溫油爆香蒜頭、乾辣椒(炸香別炸焦)

淋入調好醬汁,灑些鮮辣椒、青蔥末,快速拌炒均勻,熄火

豆腐擺盤,均勻淋入醬汁,上頭灑些花生粒即可

 

 


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