苦茶麻油雞飯–好吃不上火

今天立冬剛好天氣又涼了,大家都想補一下,昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。

不過昨晚就就煮了這一鍋,只是忙著趕稿子沒時間放上來,還因為太過忙碌超恍神,水的比例完全抓錯,以一比一煮,也記得加米酒,不過米飯就太軟了。雖然加了米酒,煮熟後其實一點酒味也沒有,只多了香味,真的怕酒也可只加水即可。

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苦茶麻油雞飯 (1)

米飯煮太軟,攪拌過就成了這糊樣,但是賣相雖差口感可是不變

往常習慣用糯米,油脂也都只用麻油,剛好家裡有苦茶油,且據說它也較能耐高溫,因此先用苦茶油去爆炒,而且這種油也不像麻油那樣容易上火,若是體質容易上火非常適合這樣烹煮。糯米雞飯煮法請見此篇麻油雞高麗菜飯 

材料:

苦茶油1.5大匙、麻油1.5大匙、白米3杯、帶骨仿土雞腿一隻、老薑一塊、高麗菜一小塊、鹽少許水2杯、米酒0.5-0.7杯

 

做法:

雞腿洗淨剁小塊,挑除碎骨,沖洗乾淨。高麗菜洗淨瀝除水分,切塊狀。

雞老薑刷洗乾淨外皮,切小薄片。白米洗淨瀝水份。

苦茶麻油雞飯 (2)

炒鍋開小火,加入苦茶油爆香薑片,爆炒至薑片顏色變褐色。

苦茶麻油雞飯 (3)

改中小火,加入雞肉塊翻炒,持續翻炒到肉塊不再滲出血水。

苦茶麻油雞飯 (4)

白米及高麗菜、麻油加入翻炒均勻,高麗菜軟化所有食材都濕潤在炒約三分鐘,熄火。

苦茶麻油雞飯 (5)

食材全都倒入電子鍋(或電鍋)內鍋,加水及米酒。

苦茶麻油雞飯 (7)

一杯米加0.8-0.9杯水,水一部分改米酒(我習慣用2杯水,0.7杯米酒)

如果喜歡米飯更軟也可以用一杯米一杯水比例。

苦茶麻油雞飯 (8)

加好水再拌入少許鹽巴,擺進電子鍋按照平日煮飯程序烹煮。

煮好一樣燜一下再開蓋,食用前把米飯跟食材拌勻,這時候如果米飯煮太軟比較容易糊掉。

 

苦茶麻油雞飯 (9)

延伸閱讀:

Amanda食譜懶人包-高麗菜料理

【蕃茄海鮮燉飯】一鍋煮的鮮美味道

臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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3 個回應

  1. 訪客 說:

    請問老師,如果要放進電鍋,是不是不太適合放綠色葉子的青菜?

  2. apple mary 說:

    好餓哦~
    想吃..好想吃…太想吃了
    決定依樣畫葫蘆…比照你的煮煮看.
    感謝分享^^
    版主回覆:(11/16/2014 02:47:07 PM)
    煮了嗎?我最近常熬夜火氣大,不敢吃炒過的麻油。

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