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苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火

2014-11-07
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苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 ,今天立冬剛好天氣又涼了,大家都想補一下,昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。昨晚就就煮了這一鍋,只是忙著趕稿子沒時間貼上線,還因為太過忙碌超恍神,水的比例完全抓錯,以一比一煮,也記得加米酒,不過米飯就太軟了。雖然加了米酒,煮熟後其實一點酒味也沒有,只多了香味,真的怕酒也可只加水即可。

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往常習慣用糯米,油脂也都只用麻油,剛好家裡有苦茶油,它也較能耐高溫,因此先用苦茶油去爆炒,不像炒過的麻油那樣容易上火,若是體質容易上火非常適合這樣烹煮。糯米雞飯煮法請見此篇麻油雞高麗菜飯 

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火

材料:
苦茶油1.5大匙、麻油1.5大匙、白米3杯、帶骨仿土雞腿一隻、老薑一塊、高麗菜一小塊、鹽少許、水2杯、米酒0.5-0.7杯

 

做法:
雞腿洗淨剁小塊,挑除碎骨,沖洗乾淨。
高麗菜洗淨瀝除水分,切塊狀。
老薑刷洗乾淨外皮,切小薄片。
白米洗淨瀝水份。

苦茶麻油雞飯 (2)

炒鍋開小火,加入苦茶油爆香薑片,爆炒至薑片顏色變褐色。

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 苦茶麻油雞飯 (3)

改中火,加入雞肉塊翻炒,持續翻炒到肉塊不再滲出血水。

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 苦茶麻油雞飯 (4)

白米及高麗菜、麻油加入翻炒均勻,高麗菜軟化所有食材都濕潤在炒約三分鐘,熄火。

苦茶麻油雞飯 (5)

食材全都倒入電子鍋(或電鍋)內鍋,加水及米酒。

苦茶麻油雞飯 (7)

一杯米加0.8-0.9杯水,水一部分改米酒(我習慣用2杯水,0.7杯米酒)

如果喜歡米飯更軟也可以用一杯米一杯水比例。

苦茶麻油雞飯 (8)

加好水再拌入少許鹽巴,擺進電子鍋按照平日煮飯程序烹煮。

煮好一樣燜一下再開蓋,食用前把米飯跟食材拌勻,這時候如果米飯煮太軟比較容易糊掉。

 

苦茶麻油雞飯 (9)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 好餓哦~
    想吃..好想吃…太想吃了
    決定依樣畫葫蘆…比照你的煮煮看.
    感謝分享^^
    版主回覆:(11/16/2014 02:47:07 PM)
    煮了嗎?我最近常熬夜火氣大,不敢吃炒過的麻油。

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