魚骨高湯 快速熬出白色魚高湯

魚骨高湯可以熬出米湯色澤,湯頭鮮甜又濃郁,而且過程非常快速,不需要熬煮數小時。魚骨清洗乾淨直接下鍋煮嗎?這樣真的要花幾小時才能熬出米湯色澤。

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我都是使用全魚自行取下魚骨,有時也能買到魚骨,熬好高湯就可以煮魚鍋或海鮮鍋,湯底鮮甜好喝。

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作法:
魚骨洗淨擦乾,可塗抹少許米酒醃漬

鋪烤盤紙或鋁箔紙上
使用免預熱小烤箱160°烤10-12分鐘,魚骨表面呈淡金黃色。

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魚骨加水蓋鍋蓋煮開,小火熬煮約20分鐘
這鍋預先把魚頭、紅棗、薑片都加入了

附註:不喜歡紅棗可以不加

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20分鐘後,魚骨湯就呈現米湯色澤。喜歡湯頭更濃郁也可以再熬5-10分鐘。
這時候就可用來煮火鍋,魚火鍋,海鮮火鍋都好吃。

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今天熬好魚骨湯就加入魚肉煮熟。
加金針菇、高麗菜、綠花油菜。
都煮好才想到冰箱還有透抽、玉米筍

取魚肉方式

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冷凍魚先置入冷藏退冰。魚洗淨處理乾淨。

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取下魚頭,再從魚側邊魚背部位下刀,沿著中心脊椎骨上方橫切取下整塊魚片。兩側魚片都取下。

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魚頭也切開,魚骨較硬需要用剁刀剁開。

取魚肉、去魚骨影音

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