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西瓜翠衣佃煮-熱食涼食都美味

2014-07-13
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西瓜翠衣佃煮-熱食涼食都美味 ,西瓜正值盛產期,吃完甜美紅色果實記得留下外皮,綠皮不能吃但是夾在上頭的白皮可是很清爽可做美味佳餚,這塊白皮有個美麗名稱『翠衣』。西瓜翠衣清爽沒特殊味道,可變化多種食用方式,可做涼拌、可煮可滷、可燉湯。

我第一本食譜書『30分鐘,動手做醃漬料理』 也有一道用翠衣做清爽的醃漬。這一道可熱食也可以涼食,夏天可預先做好放置冷藏,食用時再取出更顯清涼。

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西瓜翠衣佃煮-熱食涼食都美味

西瓜翠衣佃煮-熱食涼食都美味

翠衣只有清涼淡淡西瓜味,除了口感較硬,不苦不澀幾乎沒味道,可燉湯可滷煮,還可以醃漬或是做涼拌,除了涼拌必須切極薄片狀,其它料理可按照個人習慣,不過切太大塊必須更花時間熬煮。

 

材料:4人份

西瓜翠衣500g、杏鮑菇3大根、黑木耳兩片、胡蘿蔔50g、洋蔥中型一顆約200g、熟白芝麻2大匙、芝麻香油1.5大匙、薄鹽醬油4大匙、味醂4-5大匙

附註:1/4顆大西瓜取下翠衣約500g

醬油以淡色為佳,顏色太重請減量,部分鹹味以鹽巴代替。

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作法:

西瓜取下紅肉,西瓜皮分切3段。

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西瓜皮立起切除綠皮、紅肉,留下翠衣。

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翠衣切0.2cm片狀

胡蘿蔔去皮去頭,洗淨,切片。

洋蔥去皮去頭,洗淨切絲。

黑木耳洗淨,切除蒂頭,切寬條。

杏鮑菇洗淨,切片。

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翠衣、胡蘿蔔片、醬油、味醂入鍋,加水約食材9分滿。中大火煮開改小火滾煮10分鐘。

附註:喜灣洋蔥更軟可一同加入。

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洋蔥加入煮10分鐘。

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杏鮑菇、黑木耳加入攪拌,再煮5分鐘。

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淋下白芝麻香油,熟白芝麻煮開即可。

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附註:

放涼浸泡一夜再食用風味更佳。

翠衣屬涼性食物,怕太涼可取一塊嫩薑洗淨切片,在第二波與洋蔥一起加入滷煮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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