青醬義大利麵會作的人應該不少，自己做青醬非常簡單，台灣大多採用陽春型不添加不容易購買的油漬堤魚，而我也一樣多用這最簡便的方式來做。
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使用的松子若是買不到也可用其它堅果替代，做菜可以隨性一點不必那麼一板一眼。
今天使用的堅果是我自己炒的，平常做吐司我喜歡加堅果，所以冰箱固定儲放著各種生堅果，隨意取兩種來炒，多的就留下當零嘴吃。
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材料：3人份
義大利直麵、松阪豬肉200g、青醬約3大匙、胡蘿蔔1小段、櫛瓜2條、鹽、帕馬森起司1大匙
(松阪肉台語稱為六兩肉、二沿肉又稱玻璃肉)
做法：
肉洗淨瀝乾，切小塊，拌蒜泥、粗黑胡椒粒。
擺進冷藏室醃漬1小時。
煮開一小鍋水加鹽巴1/2匙，中大火加入義大利麵
浸泡水裡麵條軟化即將邊源麵條塞入鍋，攪拌一下持續中火煮約12分鐘。
撈出麵條備用。
平底鍋開中火熱鍋，加一小匙油，松阪肉下鍋翻炒熟透。
加胡蘿蔔絲略炒，加煮麵水約半杯。
麵條、青醬、鹽少許，攪拌均勻即可。
喜愛帕馬森起司可再灑一些。
配菜櫛瓜洗淨切1cm厚片，少量油煎熟，擺盤灑少許海鹽。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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