松阪豬青醬義大利麵-青醬製作

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青醬義大利麵會作的人應該不少,自己做青醬非常簡單,台灣大多採用陽春型不添加不容易購買的油漬堤魚,而我也一樣多用這最簡便的方式來做。使用的松子若是買不到也可用其它堅果替代,做菜可以隨性一點不必那麼一板一眼。

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今天使用的堅果是我自己炒的,平常做吐司我喜歡加堅果,所以冰箱固定儲放著各種生堅果,隨意取兩種來炒,多的就留下當零嘴吃。

 

3人份

材料:

義大利直麵、松阪豬肉200g、青醬約3大匙、胡蘿蔔1小段、櫛瓜2條、鹽、帕馬森起司1大匙

 

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青醬材料:

原味烤腰果5大匙、原味烤南瓜籽4大匙、蒜頭2顆、蘿勒或九層塔1大把、橄欖油約8-9大匙、帕馬森起司起士粉3大匙

 

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青醬做法:

腰果及南瓜不論是烤過或是生的,都需要再用平底鍋小火加熱翻炒。

堅果生品請用乾鍋微火翻炒到表面有亮度略為出油,取出放涼。

烤過的只需翻炒到燙手熱度再多炒個30秒,取出放涼。

蘿勒或九層塔去除硬梗,洗淨再用冷開水漂洗瀝乾。

 

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堅果、蒜頭置入調理機,橄欖油加入淹蓋,再加入蘿勒、起士粉,啟動攪拌成濃醬,若是不好攪拌可再加少量橄欖油。

我的做法是不加水比較濃稠,九層塔若晾乾再做,青醬可裝罐保存一周。

若殘留冷開水水份,最好三天內使用完畢。

 

附註:

我喜歡有些堅果顆粒,因此特別保留沒完全打碎。

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作法:

肉洗淨瀝乾,切小塊,拌蒜泥、粗黑胡椒粒。

擺進冷藏室醃漬1小時。

 

煮開一小鍋水加鹽巴1/2匙,中大火加入義大利麵

浸泡水裡麵條軟化即將邊源麵條塞入鍋,攪拌一下持續中火煮約12分鐘。

撈出麵條備用。

平底鍋開中火熱鍋,加一小匙油,松阪肉下鍋翻炒熟透。

加胡蘿蔔絲略炒,加煮麵水約半杯。

麵條、青醬、鹽少許,攪拌均勻即可。

喜愛帕馬森起司可再灑一些。

 

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配菜櫛瓜洗淨切1cm厚片,少量油煎熟,擺盤灑少許海鹽。

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