香腸蛋炒飯
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香腸蛋炒飯

香腸烤熟切片沒吃完,如果再拿去烤很容易把水分烤乾,因此我大多拿來做炒飯,米飯增添了香腸氣味不但有加分作用,也不會把香腸水分弄乾難以下嚥。

香腸已經有鹹味跟油脂,因此得注意油脂、鹽別添加太多,若烤香腸有分泌油脂,可以直接使用這些油炒飯味道會更香,再添加適當配料增加色澤及營養成分,添加的蔬菜隨個人喜好可用洋蔥丁、高麗菜丁、四季豆丁、玉米粒、胡蘿蔔丁。

喜歡用鑄鐵鍋做炒飯,拌炒時鍋底較為乾爽,不但米飯粒粒分明而且香味十足。這就是為什麼去快炒店吃的炒飯特別香的原由,因為他們用的都是生鐵鍋,這跟鑄鐵鍋是相同原理。

 

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材料:

白飯3碗、香腸3條、雞蛋2-3顆、洋蔥中型1顆、蒜頭3-5粒、醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、蔥末少許、油3大匙

作法:

香腸先用牙籤將油脂多的地方搓幾個洞,擺入小烤箱烤10分鐘。

香腸炒飯 (2)

翻面等候三分鐘溫度略降再烤約7分鐘。取出香腸切片。

香腸炒飯 (3)

洋蔥去皮去頭尾,洗淨切丁。蒜頭洗淨去皮切末。

香腸炒飯 (4)

鍋子中小火燒熱,下2大匙油炒香蒜末。

雞蛋加入炒散炒熟。洋蔥丁入鍋翻炒出香氣且軟化。

香腸炒飯 (6)

改中大火並且下最後一大匙油,加入白飯炒散開,繞圈淋下醬油快速炒勻。

撒上少許胡椒粉、鹽巴拌炒均勻,起鍋前加入蔥花拌勻即可。

香腸炒飯 (1)

 

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看看只要火侯夠,勤養鍋,炒飯也不沾鍋。

 

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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