XO黃金炒飯

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XO黃金炒飯

炒飯我較喜愛先炒散雞蛋再加飯一起炒,只是家中這隻炒鍋實在不怎麼好用,不論熱鍋、冷鍋,只要炒蛋或炒飯不到一分鐘就沾鍋,炒個飯總要跟它奮鬥好久,屢次氣得想砸鍋很想就此把鍋給丟了,還是老式的舊鍋好用些。【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

上次做黃金炒飯才發現這隻鍋居然不沾了,現在也只好都做黃金炒飯,這次我又在炒飯裡加上xo醬,味道怎樣呢,實在是好吃的不得了,只是我還感冒中喉嚨有些痛,因此不敢加太多xo醬,怕又被辣味給刺激的更痛,也因為量不多還多加上少許鰹魚粉提味。
 
我用的是爸爸給的鵝蛋,自家養的喔,吃白米飯、蔬菜葉長大的,天天在檸檬園裡散步奔跑做運動呢,因為鵝蛋很大我只用了兩粒,一粒鵝蛋大概可以抵上兩粒雞蛋了。

 

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材料:
冷白飯約3-3.5碗、雞蛋3粒、洋蔥半個切丁(或其他蔬菜丁)、XO醬約2匙、青蔥末少許、油、

做法:
雞蛋打散加冷白飯攪拌均勻,飯冷了會結塊尤其是冰過的白飯,我覺得用手抓會讓白飯更容易均勻沾裹蛋液。

起鍋小火炒香蔥白,改中或大火加入拌好蛋液的白飯炒開,加入洋蔥丁或蔬菜丁。

炒到白飯顆粒分明,再加入xo醬、蔥綠,xo醬拌炒均勻既可,試一下味道再調味。  

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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5 thoughts on “XO黃金炒飯

  1. 炒飯很有意思,如果是用先炒蛋再加白飯進去,很容易沾鍋,但是如果先把蛋和飯豁在一起就不會沾鍋,炒飯如果很會沾鍋的,一定要讓油熱90秒,油溫180度再炒

  2. 我兒子愛沾鍋的鍋巴呢!!
    版主回覆:(02/12/2009 05:29:51 AM)
    我兒子會把鍋巴丟掉
    所以只要隔兩餐飯變硬了,我都直接拿來炒飯或者煮稀飯。

  3. 這種黃金炒飯看起來就很好吃
    版主回覆:(02/06/2009 05:52:22 AM)
    謝謝稱讚
    的確很好吃,除了XO醬加的量不夠(感冒中不宜吃辣)。

  4. 我的炒飯
    常常炒完都黏成一團XD
    版主回覆:(02/06/2009 05:51:01 AM)
    白飯煮太軟也不容易炒喔
    以前我家的飯都煮很軟,那段時間我根本做不出好吃的炒飯。
    還有一定要用冷白飯,至少用中火炒
    這樣應該就能炒出好吃的飯囉

  5. 好久沒做蛋炒飯了,飯要炒得里粒粒分明很難耶,有訣竅嗎?
    版主回覆:(02/06/2009 05:48:26 AM)
    除了冷飯,我覺得油量還是要足夠
    但是也不必像餐館用那麼多油啦
    至少要用中火,小火好像容易黏在一起,大火技術不好容易炒焦

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