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九層塔炒肉絲

2010-12-13
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這道菜是從炒蝸牛得來的靈感,許多人不敢吃鍋牛,這麼香又好吃的菜不敢吃多可惜啊,只要把蝸牛改成瘦肉絲,或者改成雞肉絲也可以。

除了切肉絲、醃肉絲得花些時間,炒這道其實很快速,而且好吃又下飯總讓家人忍不住多扒半碗飯,當然也很適合當下酒菜。

 

材料:
胛心肉或梅花肉半斤、辣椒一條、蒜頭五顆、九層塔一大把、醬油3匙、糖、油、水少許

醃肉醬:
醬油半匙、蒜末少許、小蘇打1/4匙、太白粉1匙

 

做法:
肉逆著紋路切絲,拌入醃肉醬醃漬10分鐘
九層塔挑除老葉去梗,洗淨
蒜頭去皮拍碎
辣椒切片

 

肉絲過油.jpg 
 

起鍋倒入1/3碗油燒熱,肉絲過油燙熟,撈出瀝除油脂

鍋中留下半匙油,小火爆香蒜頭、辣椒

以下動作一氣呵成,千萬別停頓

改大火倒入肉絲快炒
淋上醬油,加入少許水、冰糖
加入九層塔快速炒熟既可

 
 



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