香辣九層塔肉燥 無水料理


想煮古早味肉燥不過實在沒時間炸油蔥酥,那就來煮九層塔肉燥。這道看似打拋豬,其實是台式風味。我習慣傳統市場買梅花肉再請攤販幫忙絞粗肉末,就是簡單又美味的炒肉燥。

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梅花肉本身就帶有油脂,所以炒這道我不再加任何油脂,喜愛油花多也可以挑選五花肉。這道不但做法簡單而且也很快速,肉炒過就會出水,因此我沒加再加水,直接以肉汁跟醬油來煮。再添加一些辣椒會更夠味,如果怕辣或是給小朋友吃就不加辣椒。

材料:
帶油脂粗絞肉300g、九層塔1小把、醬油3大匙、冰糖2小匙、蒜頭5粒、辣椒適量

作法:
蒜頭洗淨,去皮切細末。
九層塔挑取嫩葉,洗淨。
辣椒洗淨切細末。

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不沾鍋起鍋,開中小火,不必添加油脂,絞肉下鍋翻炒出油。
加蒜末炒香,絞肉炒到變色不見生肉,加辣椒末略炒香。

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改小火,加入醬油翻炒肉末全沾到醬汁,加冰糖熬煮
過程中完全不加水,如果肉出水量太少太乾,可加3大匙米酒
炒煮約8-10分鐘,肉末熟透。
九層塔葉加入拌勻,不必完全熟透即可熄火。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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