麻油拌麵線、乾拌麵線

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麻油拌麵線簡簡單單的一道傳統料理,只要麵線品質好,這一碗就是很美味的主食,偶爾我還會用麻油煎一顆荷包蛋搭配,增加蛋白質,也增添美味。做這道一定要使用傳統手工麵線,口感才會Q。

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材料:1人份
深焙黑芝麻油2小匙、手工麵線1把、油蔥酥1小匙

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手工麵線也可以拌麻油雞湯薑母鴨羊肉爐或是其他養生湯品都很適合。

作法:
煮開一小鍋水,麵線散開下鍋。

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立即把麵線攪拌開,持續中大火。
注意:煮麵線水不可太少,不可用小火,麵線會糊掉也會軟爛。

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煮到麵線浮上來,再煮約1分鐘立即撈出,瀝乾水分。

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淋上黑芝麻油、加少許油蔥拌一拌就很美味。如果有藥膳湯或是清雞湯,可拌入少許風味更佳。
因為麵線大多帶有鹹味因此就不再做調味。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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