陽春麵包機-湯種法-紅藜麥荔枝吐司-低鹽-低糖

陽春麵包機-湯種法-紅藜麥荔枝吐司  相信很多人跟我一樣,為了家人健康買了麵包機,想要省荷包買的麵包機又是很陽春,不管用多好的麵粉,烤好的吐司就是粗糙不柔軟。接著就是放棄它,將機器往角落擺,一放數月甚至數年都不用,這也太浪費了。很想再做麵包,但是我對於揉麵團又沒多大耐心,還是覺得麵包機比較實用。

首先聲明,Amanda非專業烘焙,這裡的作法是針對舊型比較陽春型麵包機,按照這作法改造可讓原本粗糙麵包變得柔軟。

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紅藜麥荔枝吐司 (17)

常見到湯種麵包,查了一下發現原來這麼簡單,那就再試試看吧。

一開始不敢加太多只用了10g麵粉,是有好一些但是距離柔軟還差一大截。

調整幾次發現太少不柔軟,太多也不行,吐司雖然很柔軟但是會變得黏口,終於抓到適合的比例而且口感超好。

媽媽很喜歡吃我做的吐司,每個一些時間就做三大條冷凍宅配給她,不僅她喜歡連家裡的姪子、姪女都喜歡,主要是麵包柔軟添加的堅果讓香味更好。

紅藜麥荔枝吐司 (18)

查到的做法都是煮好湯種麵團,放涼後按比例加進去手揉,基於懶人原則我當然是用麵包機,所以湯種煮好加入冰塊急速冷卻成糊狀液體,再加入麵粉。

在臉書多次貼文又烤吐司,有幾位粉絲私訊問我烤好真的變柔軟嗎?他的麵包機擺在角落好多年,因為食安問題很想再自己做,但是揉麵團真的太累。

沒有配料格子,所有食材只能通通丟進攪拌鍋,不過我的機器中途會有響聲提醒,這時候可以加入堅果、果乾。

如果型號更舊沒有這個功能,建議還是等麵團攪拌好再加堅果,免得過程中把一些脆弱堅果揉成碎末。

紅藜麥荔枝吐司 (2)

各家配方請見麵包機食譜,我這配方完成品是1000g吐司,水量、速發酵母粉跟麵粉完全按照原始配方。

原配方鹽用量超誇張居然用到11g,按照基本常識這一定是超鹹,自然是直接減量。糖用量45g我也覺得太多,再減。油用量45g還是太多,再減。完成的吐司麵包是微甜不覺有鹹味而且也不油膩。

 

自己吃當然選擇好一點的食材,使用的麵粉是烘焙坊購買的水手牌,固定添加一種果乾,2-3種堅果,除了湯種是清水或是鮮奶,水量跟奶粉全都用鮮奶。

常用的果乾有蔓越莓、蜜橘皮、荔枝乾,堅果有南瓜子、葵花子、核桃、杏仁、黑芝麻、白芝麻,偶爾也加小麥胚芽。

也可以作全麥吐司,不過可不能完全用全麥麵粉那可是會硬梆梆,烘焙坊老師教我白麵粉與全麥麵粉比例是8:2,做出來口感就不會太差,當然湯種很重要還是記得要添加。

陽春麵包機-湯種法-紅藜麥荔枝吐司 (3)

陽春麵包機-湯種法-紅藜麥荔枝吐司

湯種食材2選一:適用1000g吐司-湯種必須計算入水份中

(1)高筋麵粉25-28g、水或鮮奶180cc、冰塊30g(3-5小顆)

(2)高筋麵粉25-28g、水或鮮奶180cc

陽春麵包機-湯種法-紅藜麥荔枝吐司 (4)

湯種作法:

麵粉、水倒入小鍋,攪拌均勻不殘留顆粒。鍋子置放爐子上,開小火,持續攪拌。

(攪拌使用打蛋器會容易)

底部開始產生麵糊立即攪拌開,千萬別停止攪拌。

 

紅藜麥荔枝吐司 (5)

液體狀開始變濃稠,不需要等水滾開,立即熄火,利用鍋子餘溫快速攪拌成濃稠麵糊。

 

紅藜麥荔枝吐司 (6)

使用第一種,馬上加入冰塊,攪拌到冰塊融化,稠麵糊會再稀釋開就完成湯種。

立即加入準備好吐司食材中,不須要回溫。

紅藜麥荔枝吐司 (7)

使用第二種,等麵糊降溫置入冷藏一夜。目前我比較常用第二種方式,柔軟度也比第一種好一些。

紅藜麥荔枝吐司 (8)

這次在農夫市集買到芬園鄉出產的荔枝乾,就用它來做吐司

 

紅藜麥荔枝吐司 (9)

還加入少許紅藜麥,藜麥清洗後建議蒸熟加入。

紅藜麥如果沒蒸過,建議等麵團攪拌好在揉入內層,要不完成的麵包裡面的黎麥是柔軟口感,不過外圍的會有粗硬顆粒感。

紅藜麥荔枝吐司 (10)

1000g吐司,麵粉配方請按照各家麵包機份量,這一份因為多加了紅藜麥因此荔枝乾我加了40g。

如果不加紅藜麥,我會把荔枝乾加量到50g。

附註:藜麥可在超市購得,若想購買台灣紅藜可到各地農會超市或小農市集找尋。

材料:湯種必須計算入水份中

荔枝果乾40g、紅藜麥30g、白芝麻1.5大匙、南瓜子2大匙、葵花子2大匙、細砂糖20g、酪梨油或是橄欖油3大匙(或10g)、海鹽5g

 

作法:

荔枝果乾要切成碎粒。

核桃如果選用整顆,請先用擀麵棍壓成小顆粒。

 

紅藜麥荔枝吐司 (11)

不管是哪種麵包機,麵粉、鹽、糖、湯種跟水都需要一次加入。

因為是陽春型,速發酵母粉也一起加入。

紅藜麥、荔枝乾、白芝麻加入一起攪拌。

紅藜麥荔枝吐司 (12)

紅藜麥荔枝吐司 (13)

 

紅藜麥荔枝吐司 (14)

剛攪拌成糰

紅藜麥荔枝吐司 (15)

如果是更陽春機型,麵糰已經揉到光亮,這時候加入堅果。

正常來說等一下機器還會再攪拌,所以只須把堅果加進去。

紅藜麥荔枝吐司 (16)

我的機器在一個多小時後會有響聲通知添加堅果。

荔枝堅果吐司

不加藜麥只加荔枝乾跟堅果就是這個樣子,這裡我加了南瓜子跟葵花子。

 

紅藜麥荔枝吐司 (1)

附註:加熱法

切片吐司不論是冰凍或是冷藏,再用烤箱烘烤大多會變得較硬,成人吃覺得香,但是幼兒跟老人家會局得硬。

建議最佳加熱法還是使用電鍋,1-2片吐司擺放餐盤,電鍋那放蒸架,外鍋加水量米杯一格,千萬別多加。

開關關跳起持續保溫,等約2分鐘即可取出食用,如果是沒退冰的冷凍吐司則等候至少5-8分鐘再取出。

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