煙燻糖心蛋-糖心溫泉蛋黃好吃秘訣 ,喜愛煙燻食物也熱愛茶香,也時常將茶葉用再醃燻上。把溏心蛋拿來煙燻,兩次煮蛋時間拿捏恰當,水滾後續煮3分鐘剛剛好,可卻是在煙燻時沒拿捏好又把蛋黃給弄熟。
原本總是用室溫水浸泡,這次把浸泡的水改換成冰涼的水,總算做出煙燻溏心蛋。不過也因為蛋白不夠熟,剝蛋殼時也把蛋白給剝下來了,看來煮蛋還是維持3分鐘最恰當。
章節段落
煙燻糖心蛋-糖心溫泉蛋黃好吃秘訣
幾次做下來結論是:
煮蛋水滾後3分鐘剛剛好,泡水一定要用冰水,才能讓蛋的溫度極速下降,這樣在煙燻的時後才不會因為溫度上升蛋黃熟透了。
當然如果你希望蛋黃剛好熟透,就可以使用室溫的水去浸泡。
溏心蛋材料:
雞蛋10-12顆、鹽1/2匙
煮雞蛋:適用煙燻做法
雞蛋洗乾淨,水加至九分滿,開中小火煮水,一開始煮就得持續用竹筷子攪動雞蛋,這樣才能讓蛋黃留在正中央。
水開後繼續煮,視雞蛋大小約2-3分鐘,我試過幾次大約3分鐘最適當。
如果不做煙燻,煮蛋約5-6分鐘。
撈出雞蛋馬上泡入加了冰塊的冰水中,浸泡至少20分鐘讓雞蛋完全涼透。
輕敲雞蛋將蛋殼剝除,用冷開水將雞蛋清洗乾淨免得殘留碎蛋殼
雞蛋拌入少許鹽巴,放置一會。
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擺放鐵架上醃燻,醃燻2分鐘顏色較淡
準備煙燻:
烏龍茶2包、米1湯匙、砂糖1湯匙
舊鍋底擺上一張鋁箔紙,所有材料擺放進去攪拌均勻
鋁箔紙上擺放鐵架,刷子沾上少許職務由刷鐵架,可防止雞蛋沾黏住鐵架
雞蛋間隔擺上鐵架,蓋上鍋蓋,開中火,煙冒出續燜2-3分鐘
煙燻時間千萬別超過3分鐘蛋黃會熟透
即刻熄火
別馬上掀鍋蓋,再放置約5分鐘再取出煙燻溏心蛋
切蛋用縫衣線纏繞切開,可維持漂亮外形,也不沾黏蛋液
蛋煮了3分鐘較好剝殼,外形沒破壞,煙燻3分鐘顏色較深
浸泡室溫的水蛋不夠冰涼,經過煙燻又加熱,蛋黃剛剛好熟了,喜歡熟蛋黃可以用這方式
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我很喜歡吃蛋
我姐有時候也會滷這種蛋
沒熟的蛋黃好好吃哦!!
版主回覆:(07/18/2010 05:32:24 AM)
你最好命了
有姊姊作給你吃