煙燻溏心蛋-溏心溫泉蛋黃好吃秘訣

喜愛煙燻食物也熱愛茶香,也時常將茶葉用再醃燻上。把溏心蛋拿來煙燻,兩次煮蛋時間拿捏恰當,水滾後續煮3分鐘剛剛好,可卻是在煙燻時沒拿捏好又把蛋黃給弄熟。


原本總是用室溫水浸泡,這次把浸泡的水改換成冰涼的水,總算做出煙燻溏心蛋。不過也因為蛋白不夠熟,剝蛋殼時也把蛋白給剝下來了,看來煮蛋還是維持3分鐘最恰當。

煮蛋-溏心蛋.jpg

幾次做下來結論是:
煮蛋水滾後3分鐘剛剛好,泡水一定要用冰水,才能讓蛋的溫度極速下降,這樣在煙燻的時後才不會因為溫度上升蛋黃熟透了。

當然如果你希望蛋黃剛好熟透,就可以使用室溫的水去浸泡。

溏心蛋材料:

雞蛋10-12顆、鹽1/2匙

煮雞蛋:適用煙燻做法
雞蛋洗乾淨,水加至九分滿,開中小火煮水,一開始煮就得持續用竹筷子攪動雞蛋,這樣才能讓蛋黃留在正中央。

水開後繼續煮,視雞蛋大小約2-3分鐘,我試過幾次大約3分鐘最適當。

如果不做煙燻,煮蛋約5-6分鐘。

撈出雞蛋馬上泡入加了冰塊的冰水中,浸泡至少20分鐘讓雞蛋完全涼透。

輕敲雞蛋將蛋殼剝除,用冷開水將雞蛋清洗乾淨免得殘留碎蛋殼

雞蛋拌入少許鹽巴,放置一會。

溏心蛋-煙燻.jpg

擺放鐵架上醃燻,醃燻2分鐘顏色較淡

準備煙燻:

烏龍茶2包、米1湯匙、砂糖1湯匙

舊鍋底擺上一張鋁箔紙,所有材料擺放進去攪拌均勻

鋁箔紙上擺放鐵架,刷子沾上少許職務由刷鐵架,可防止雞蛋沾黏住鐵架

雞蛋間隔擺上鐵架,蓋上鍋蓋,開中火,煙冒出續燜2-3分鐘

煙燻時間千萬別超過3分鐘蛋黃會熟透

即刻熄火

別馬上掀鍋蓋,再放置約5分鐘再取出煙燻溏心蛋

切蛋用縫衣線纏繞切開,可維持漂亮外形,也不沾黏蛋液

 

醃燻雞蛋.JPG

蛋煮了3分鐘較好剝殼,外形沒破壞,煙燻3分鐘顏色較深

 

醃燻雞蛋-剖面.JPG

浸泡室溫的水蛋不夠冰涼,經過煙燻又加熱,蛋黃剛剛好熟了,喜歡熟蛋黃可以用這方式

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One thought on “煙燻溏心蛋-溏心溫泉蛋黃好吃秘訣

  1. 我很喜歡吃蛋
    我姐有時候也會滷這種蛋
    沒熟的蛋黃好好吃哦!!
    版主回覆:(07/18/2010 05:32:24 AM)
    你最好命了
    有姊姊作給你吃

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