高湯簡單做法

高湯做法很簡單,只要會開火會燉湯就會熬高湯,燉煮一鍋高湯至少要花1小時,因此建議分量不要太少,不符合時間成本。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

燉煮葷食高湯,除了主要骨頭還需要去腥辛香料,但是完全不調味,如果先調味後續就不方便做各種湯品,尤其已經有鹹味的味増湯。

 

雞骨高湯

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

材料:

雞骨架3-4個、薑1小塊、米酒3-5大匙、水約9.5L

 

豬骨、雞骨高湯

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

材料:

豬骨頭約400g、雞骨架2個、薑1小塊、米酒5大匙、水約9.5L

上述兩種作法相同

豬骨、雞骨,挖除骨架縫隙間的血塊,洗淨髒汙

準備一鍋水加熱至燙手約60-70度,加入雞骨或豬骨汆燙

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

骨架變色浮出髒污,撈出洗淨

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

雞骨架或豬骨擺進湯鍋,加薑片、米酒。

當日買的新鮮雞骨架、豬骨可以不加米酒

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

蓋鍋蓋中大火煮開,小火燉煮

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

熬煮時間70-90分鐘,熄火後靜置浮出大量油脂

煮好都會濃縮到剩下約7-8分。
這一鍋這麼滿是因為剛好煮了雞腿肉做其它料理,就把這些肉湯加進來。

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

撈出大部分油脂。

以上兩種高湯都可用在食材較少的小火鍋,簡單湯品
還可以用在料理中,因此燉煮好冷卻後我會用小夾鏈袋分裝

Amanda食譜,小火鍋高湯,葷食高湯,豬骨高湯,雞骨高湯,雞高湯,食譜,高湯 @Amanda生活美食料理

或是製作成小冰塊,炒菜添加可增鮮味。

加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人數596