凍豆腐做法

每到火鍋季一定會出現凍豆腐,您還買現成凍豆腐嗎?或許很多朋友會以為凍豆腐是哪種特別豆腐。喜歡添加凍豆腐建議自己做,每到秋末我就會準備凍豆腐。製作凍豆腐使用的豆腐種類必須挑選,不是哪種豆腐都可以製作。

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凍豆腐使用哪種豆腐

往常這種豆腐只能在傳統市場購得,現在大部分超市、賣場也都會銷售。

使用的就是板豆腐,有兩種可選擇,一種是水豆腐,一種是板豆腐。
板豆腐就是傳統豆腐,顏色較深,水分也較少,大多會有多條格紋,適合紅燒滷煮,可以製作板豆腐。
首圖用的就是板豆腐。

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水豆腐也就是傳統豆腐的嫩豆腐,在超市名稱又稱為綿豆腐,這種豆腐水分比板豆腐略多一些,格紋也少。最適合煮湯,也可以紅燒滷煮,製作凍豆腐沒問題。

上述兩種做凍豆腐,板豆腐釋出水量會少一些,口感較扎實,水豆腐釋出水量多,口感較嫩。

需特別注意:盒裝豆腐請注意成分必須只有黃豆、水兩種成分,適合涼拌的不能做凍豆腐,因為與全黃豆製作的成分不一樣。

自製凍豆腐

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傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾,沿著紋路切塊。

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整齊擺入保鮮盒,盡可能不堆疊,更不可以擠壓,再蓋上盒蓋。
擺進冷凍庫冰凍一天

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結凍後變成黃色是正常的色澤。

料理前再取出退冰,退冰後就又會變成原先的豆腐米白色。
凍豆腐退冰完成也會出現孔洞,浸泡入高湯或滷汁就會吸收湯汁

凍豆腐食用方式

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最適合麻辣鍋、重口味火鍋,紅燒,羊肉爐、薑母鴨自然也少不了凍豆腐

喜愛吃清淡的朋友清爽口味火鍋也是可以添加。

清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味

薑母鴨

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