每到火鍋季一定會出現凍豆腐，您還買現成凍豆腐嗎？或許很多朋友會以為凍豆腐是哪種特別豆腐。喜歡添加凍豆腐建議自己做，每到秋末我就會準備凍豆腐。製作凍豆腐使用的豆腐種類必須挑選，不是哪種豆腐都可以製作。
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凍豆腐使用哪種豆腐
往常這種豆腐只能在傳統市場購得，現在大部分超市、賣場也都會銷售。
使用的就是板豆腐，有兩種可選擇，一種是水豆腐，一種是板豆腐。
板豆腐就是傳統豆腐，顏色較深，水分也較少，大多會有多條格紋，適合紅燒滷煮，可以製作板豆腐。
首圖用的就是板豆腐。
水豆腐也就是傳統豆腐的嫩豆腐，在超市名稱又稱為綿豆腐，這種豆腐水分比板豆腐略多一些，格紋也少。最適合煮湯，也可以紅燒滷煮，製作凍豆腐沒問題。
上述兩種做凍豆腐，板豆腐釋出水量會少一些，口感較扎實，水豆腐釋出水量多，口感較嫩。
需特別注意：盒裝豆腐請注意成分必須只有黃豆、水兩種成分，適合涼拌的不能做凍豆腐，因為與全黃豆製作的成分不一樣。
自製凍豆腐
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傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾，沿著紋路切塊。
整齊擺入保鮮盒，盡可能不堆疊，更不可以擠壓，再蓋上盒蓋。
擺進冷凍庫冰凍一天
結凍後變成黃色是正常的色澤。
料理前再取出退冰，退冰後就又會變成原先的豆腐米白色。
凍豆腐退冰完成也會出現孔洞，浸泡入高湯或滷汁就會吸收湯汁
凍豆腐食用方式
最適合麻辣鍋、重口味火鍋，紅燒，羊肉爐、薑母鴨自然也少不了凍豆腐
喜愛吃清淡的朋友清爽口味火鍋也是可以添加。
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